Зернові та бобові
Навряд чи можна уявити собі повноцінне меню без
злаків і бобових. Адже вони джерело клітковини, вітамінів, мінералів,
незамінних амінокислот і складних вуглеводів, які повільно перетравлюються і
допомагають нам зберігати відчуття ситості довгий час. В овочевому бобі є щось казкове:
він хороший і в сирому, і сушеному вигляді, має привабливу форму і не менш
смачний «зміст» і здатний замінити в нашому раціоні навіть шматок м'яса.
Боби добре поєднуються з традиційними цибулею і
часником, а також з різними спеціями і прянощами: гострим перцем, материнкою,
орегано, кумином тощо. Крім того, в страви з бобових можна додавати
підкислювачі: томат, лимонний сік; а ще вершкове масло або рослинну олію.
У зернах бобових і горіхах міститься амінокислота
аргінін. Вона збільшує утворення в організмі окису азоту — речовини, що знімає
спазм судин і поліпшує кровопостачання. Вживання гороху сприяє поліпшенню
кровопостачання не тільки серця, а й усіх інших тканин, в тому числі і мозку.
