Гарам масала гостра
Гарам масала
На хінді слово «гарам» означає «теплий». Спеції, які використовуються в гарам масалі, справді мають зігрівальні властивості, тому ця суміш особливо цінна в холодну погоду та зимовий сезон для людей, схильних до застуд і переохолодження.
Гарам масала — одна з найпопулярніших сумішей спецій серед найкращих знавців кулінарного мистецтва у всьому світі. Це універсальна приправа, здатна надавати стравам неповторного смаку та аромату.
Гарам масала може містити практично всі індійські спеції, однак зазвичай до її складу входить до 12 інгредієнтів: кумін (зіра), насіння коріандру, чорний і духмяний перець, індійський лавровий лист (ці прянощі створюють основу смаку), а також у невеликих кількостях — кориця, гвоздика, мускатний горіх і кардамон.
У сучасніші варіанти суміші також додають гострий червоний перець чилі, фенхель, шафран і мускатний цвіт.
Усі компоненти гарам масали обов'язково подрібнюють разом. Традиційно таку суміш готує сам кухар безпосередньо перед приготуванням страви.
Індійські кухарі зазвичай додають гарам масалу наприкінці приготування або просто посипають нею страву безпосередньо перед подачею. Крім того, гарам масалу майже завжди додають до рідкого тіста, у якому обсмажують шматочки овочів або фруктів.
Гарам масала ідеально підходить для супів із бобових і гороху, а також для смажених закусок, соусів, овочевих салатів і вінегретів.
Неймовірні відтінки смаку гарам масала надає солодким стравам: кексам, пирогам з яблуками, грушами, гарбузом, вівсяному печиву та фруктовим напоям (особливо яблучним і грушевим). З гарам масалою також готують чай.
Склад:
імбир мелений, мускатний горіх мелений, кориця мелена, кардамон мелений, гвоздика мелена, перець чорний мелений, коріандр мелений, зіра мелена.
