Індійська чорна сіль

Чорна індійська сіль отримала свою назву в перекладі з індійської, де в народі її так і називають «кала намак». На вигляд ця сіль зовсім не чорна — вона блідо-рожева, саме такого кольору набуває після дрібного помелу. А ось у шматку ця сіль має справді чорний колір, звідси й походить її назва. Також при потраплянні в їжу та насиченні вологою ця сіль темнішає.

Кала намак складається з хлориду натрію з домішками сульфіду заліза, магнію та сірководню. Річ у тому, що рухи тектонічних плит спричиняли вулканічну активність, і соляні поклади, зокрема, змішувалися з магмою, насичуючись також сірководнем. Саме сірководень робить цей вид солі особливим завдяки характерному запаху, яким вона багата.

Так, індійська чорна сіль має специфічний запах вареного жовтка, але цього не варто боятися. Навпаки, цю властивість можна успішно використовувати в кулінарії як особливу родзинку страви або для заміни яєць у класичних рецептах.

Чорна сіль належить до так званих аюрведичних продуктів. Аюрведа — це давня медична наука, яку найбільше шанують в Індії. Вважається, що чорна сіль містить елементи води та вогню, а тому сприяє нормальному функціонуванню травної системи та ясності розуму.

Хоча ця сіль називається чорною, вона може мати різні відтінки кольору. Забарвлення залежить від мінеральних домішок і вмісту заліза. Зазвичай вона має червонувато-бурий колір. Запах чорної солі специфічний і нагадує аромат звареного круто яєчного жовтка, ймовірно, через наявність невеликої кількості сірководню.

Вміст NaCl у ній нижчий, ніж у звичайній кухонній солі. У зв’язку з цим чорна сіль вважається більш безпечною порівняно зі звичайною з погляду відкладення солей у суглобах. Вона продається у пресованому або меленому вигляді, а зберігати її краще в сухому прохолодному місці.

Застосування

Чорна сіль — популярна приправа в кухнях багатьох народів світу. Її додають як під час приготування їжі, так і в готові страви. Багато гурманів постійно тримають її в сільниці на столі поряд з іншими спеціями та використовують для приготування салатів, супів, гарнірів, соусів, закусок, овочевих паштетів.

У популярній індійській приправі чат-масала чорна сіль є головним інгредієнтом. Цю приправу додають до фруктових салатів і смажених горіхів.

Сіль із вмістом різних мінералів подають у престижних ресторанах Нью-Йорка. У меню деяких закладів можна зустріти чорну сіль із вулканічної лави прямо з Гавайських островів. Гребінчастих равликів тут подають, посипаючи африканською піщаною сіллю, а гусяча печінка набуває нового смаку завдяки червоній глиняній солі, яку мешканці островів Тихого океану традиційно використовують для ритуальних цілей.

Медичне застосування

У традиційній медицині чорну сіль використовують для полегшення закрепів, усунення газоутворення та покращення апетиту. Вона може допомагати при усуненні наслідків сильних отруєнь.

Для очищення шлунка від неперетравленої їжі застосовували склад за рецептом, наведеним у восьмому розділі Сутрастхани «Аштангахрідайї» — одного з найвідоміших середньовічних медичних трактатів.

Для цього потрібні порошок аїру, чорна сіль і квіти маданапхали, які, на думку деяких фахівців, у наших умовах можна замінити коренем солодки.

Для приготування засобу 2 чайні ложки аїру та половину чайної ложки кореня солодки заливають склянкою окропу й варять на слабкому вогні 15 хвилин. Закриту ємність залишають охолонути. Вміст проціджують і додають половину чайної ложки чорної солі. Після цього випивають залпом і слідом приймають 2–3 склянки чистої кип’яченої води. Через 5–10 хвилин це викликає блювання.

Цікаві факти

У давнину на Русі готували так звану чорну або четвергову сіль. Для цього брали кам’яну крупну сіль і перепалювали її в печі з квасною гущею, капустяним листям або пряними травами. Зазвичай її готували у Чистий четвер перед Великоднем і освячували разом із пасками та яйцями. Більшість рецептів її приготування було втрачено.

У варені та смажені страви сіль рекомендується додавати після приготування у пропорції 50% рожевої та 50% звичайної солі.