Борошно нутове

Застосування в кулінарії

Нутове борошно широко використовується в кулінарії — від різноманітної випічки та соусів до солодощів. Завдяки унікальному складу нутових бобів нутове борошно вважається цінним дієтичним продуктом харчування.

Борошно з нуту є хорошим джерелом калію, кальцію, цинку та білка. Крім того, воно містить багато розчинних харчових волокон (дієтичної клітковини) — так званих складних вуглеводів, необхідних організму для здоров’я та повноцінної життєдіяльності.

Наявність у раціоні грубих рослинних волокон покращує травлення та підтримує імунну систему.

Нутове борошно багате на вітаміни (Е, пантотенову кислоту, вітаміни групи В), макро- та мікроелементи (калій, кальцій, магній, залізо, цинк), амінокислоти (лізин, треонін). Тому будь-яка випічка з додаванням нутового борошна має підвищену біологічну цінність.

Крім того, нутове борошно має цінну властивість — воно не вбирає велику кількість рослинної олії під час смаження.

Додавання нутового борошна підвищує поживність, смакові якості та біологічну цінність продуктів. Його можна використовувати для приготування соусів, панірування м’ясних і рибних страв, каш і супів, а також додавати у випічку.

Нутове борошно активно використовується і в косметології. Воно допомагає зробити шкіру м’якою, пружною та шовковистою. Використання нутового борошна для вмивання сприяє очищенню шкіри та допомагає боротися з чорними цятками.

Цілющі властивості нутового борошна

Ще видатний східний лікар Авіценна (Абу Алі Ібн Сіна) відзначав незвичайні властивості нуту та продуктів із нього.

За його описами, нут і нутове борошно традиційно використовувалися для підтримки здоров’я легень, покращення стану шкіри та кольору обличчя.

Також нут вважався корисним для підтримки здоров’я кісток і суглобів, а відвар нуту використовували для підтримки роботи печінки.

Сучасні фахівці рекомендують включати нут та страви з нього до раціону дітей у період активного росту, а також людям старшого віку як джерело поживних речовин для підтримки здоров’я кісткової системи.

Вміст корисних речовин

Зерна нуту багаті на вітаміни та мінеральні речовини.

У 100 г зерна міститься:

• вітамін А — 0,19 мг;

• вітамін В — 0,29 мг;

• вітамін В2 — 0,51 мг;

• вітамін В6 — 0,55 мг;

• вітамін С — 3,87 мг;

• вітамін РР — 2,25 мг.

Окрім вітамінів, організму необхідні мінеральні солі. Калій регулює водний баланс у тканинах; кальцій є важливою складовою кісткової тканини; фосфор бере участь у роботі нервової системи; залізо необхідне для транспортування кисню до клітин, а його нестача може призводити до анемії.

У зернах нуту міститься значна кількість мінеральних речовин. Середній вміст мікроелементів (мг/%):

• кальцій — 192;

• магній — 126;

• сірка — 198;

• фосфор — 446;

• алюміній — 708;

• бор — 750;

• залізо — 967;

• селен — 28;

• цинк — 2100 та інші.

За вмістом селену нут посідає одне з перших місць серед усіх зернобобових культур.

Нут є хорошим джерелом піридоксину (вітаміну В6), пантотенової кислоти та холіну.