Соус Кадхи (индийский соус к овощам, рису)

Соус Кадхи (индийский соус к овощам, рису)

Индийская кухня, пожалуй, является рекордсменом по количеству

соусов, т.к. с соусами едят все, начиная от риса, заканчивая рыбой. Соус Кадхи – классический соус из нутовой муки, который подается к блинам, рису и с овощами. Также его можно использовать как основу для густого супа.

А еще, этот соус рекордсмен по количеству закладываемых в него специй :)

Для приготовления нам необходимы продукты:

Мука нутовая – 3 ст.л.

Жирная сметана – 30-50 мл (именно сметана не менее 20% жирности, т.к. наш обычный йогурт свернется)

Топленное масло – 2 ст.л.

Вода - 1 чашка

Специи: горчица черная ½ .л., тмин семена – ½ ч.л., асафетида 28% - ¼ ч.л., листья карри – 10 шт. (можно заменить 3 лавровыми), кардамон – 3 коробочки, куркума – 1/5 ч.л., чили хлопья – 1/3 ч.л., имбирь корень свежий – натертых 2 см, чеснок гранулы – 1/3 ч.л.

Смешать воду, нутовую муку и сметану до растворения комочков. Ставим смесь на огонь. Тем временем разогреваем сковороду и поджариваем на масле изначально целые специи: горчицу, тмин и тертый имбирь около 2 минут, затем добавляем в масло асафетиду, карри, чищеный кардамон, чили, чеснок куркуму. Снимаем с огня. Масло со специями добавляем в кастрюлю с нутовой водой и варим до загустения (не более 15 минут).

Лавка Специй: Специи с Любовью ;)