Маш зелений, боби мунг

Батьківщиною машу вважають Індію, звідки він поширився по всій Азії (Китай, Таїланд, Філіппіни, Пакистан, Індія, В’єтнам та Корея). Ще у Стародавньому Китаї цю бобову культуру активно використовували в кулінарії та медицині, зокрема для очищення організму.

Маш містить важливі для людини речовини: вітаміни C, D, E та K, залізо, цинк, фолієву кислоту, калій, магній, мідь, марганець, фосфор і тіамін.

Корисні властивості машу

Для зниження холестерину та підтримки серцево-судинної системи

Якщо у вас підвищений рівень холестерину, варто включити боби мунг до раціону. Вони містять значну кількість розчинної клітковини (1,9 г на 1 чашку), яка у травному тракті взаємодіє з водою, утворюючи гелеподібну масу, що поглинає токсини та надлишок жиру.

Продукти, багаті на розчинні харчові волокна, сприяють зниженню рівня «поганого» холестерину в крові. Маш також допомагає нормалізувати артеріальний тиск і підвищує еластичність артерій та вен.

Профілактика раку молочної залози

Маш та інші бобові містять інгібітори протеаз. Ці речовини можуть уповільнювати розмноження деяких ракових клітин, зокрема тих, що формують пухлини молочної залози.

Полегшення симптомів постменопаузи

У маші містяться ізофлавони — поживні речовини з групи фітоестрогенів, які регулюють гормональну активність (495,1 мкг в одній порції).

Фітоестрогени також відповідають за омолоджувальні властивості машу. Вони стимулюють вироблення гіалуронової кислоти, колагену та еластину, завдяки чому шкіра зберігає молодість, здоровий вигляд і пружність.

При цукровому діабеті

Маш має низький глікемічний індекс (ГІ), тому може використовуватися у харчуванні людей із цукровим діабетом.

Регулярне вживання бобів мунг сприяє зниженню рівня глюкози в крові у людей із діабетом II типу. Стійких результатів можна досягти приблизно за 5 тижнів.

Молоді проростки машу вважаються ще більш корисними, хоча багато хто просто не хоче витрачати час на їх пророщування.

Для очищення організму

Індійська медицина з багатовіковою історією — Аюрведа — рекомендує використовувати ці боби для детоксикації та нормалізації обміну речовин.

Дієтичні властивості машу — окрема тема. Із бобів мунг можна приготувати смачний дієтичний суп, який допомагає зменшити тягу до солодкого, контролювати апетит і нормалізувати вагу.

Протизапальні властивості цього продукту також активно вивчаються. Наприклад, дослідження показали потенційну користь екстракту бобів мунг у профілактиці та комплексному лікуванні сепсису.

Розповідаючи про користь машу, варто зазначити, що він містить багато білка (3,16 г білка в 1 чашці порівняно з приблизно 7 г у м’ясі). Це особливо важливо для вегетаріанців, які шукають якісні альтернативні джерела протеїну рослинного походження.

Є дані, що вживання машу може бути корисним для профілактики остеопорозу. Також він допомагає регулювати температуру тіла та запобігати тепловому удару — саме тому його так цінують мешканці спекотних країн.

Маш у кулінарії

Ви, напевно, вже чули про плов із машем — справжню перлину східної кухні. Але це лише мала частина гастрономічних страв із його використанням.

Із машу також виготовляють борошно для випічки, солодку пасту для начинки пирогів, додають його до індійського карі, морозива, локшини та льодяників.

Кулінарна популярність машу пояснюється ще й тим, що, на відміну від інших бобових, він містить мало олігосахаридів, які спричиняють здуття живота.

Рецепт солодкого зеленого супу з машу

Інгредієнти:

• 1 склянка сухого машу

• ¼ склянки кокосового молока

• 4 склянки води

• ¼ склянки цукру

Спосіб приготування:

Промийте боби та злийте зайву воду.

Перекладіть маш у каструлю з кришкою, залийте водою. Тушкуйте приблизно 30 хвилин під кришкою на слабкому вогні.

Коли боби стануть м’якими, вимкніть вогонь і додайте цукор за смаком.

Безпосередньо перед подачею додайте кокосове молоко.

Подавайте гарячим.