Какао порошок преміум алкалізований, жирність 22%
Алкализований какао-порошок має меншу кислотність, більш темний колір і легше диспергується у воді порівняно зі світлим какао-порошком. Порошок має тонкий помел і виражений смак какао.
Какао древних ацтеков
Миндально-клубничный коктейль
Какао-порошок — це цінний продукт для виробництва кондитерських виробів, морозива, молочних продуктів і какао-напоїв. Какао-порошок виробляється з макухи, що утворюється після віджимання какао-масла з тертого какао.
Існують два основні різновиди какао-порошку:
натуральний какао-порошок;
темний, алкалізований какао-порошок.
Алкалізованим називають какао-порошок, який отримують із какао-продуктів (бобів, крупки, тертого какао або макухи), під час переробки яких застосовують поташ, бікарбонат натрію та інші лужні солі.
Під час обробки какао-продуктів лугами покращуються смак, аромат і колір продукту.
Алкалізований какао-порошок має нижчу кислотність, темніший колір і краще диспергується у воді порівняно з натуральним какао-порошком.
Якісний какао-порошок має тонкий помел і виражений насичений смак какао.
Продукт доцільно використовувати для виготовлення широкого спектра високоякісних шоколадних виробів і глазурей, а також для начинок цукерок і вафельних прошарків, шоколадного маргарину та масла, морозива, борошняних і кондитерських виробів.
Особливості застосування
Какао-порошок у складі тіста стійкий до високих температур і зберігає насиченість кольору та аромату в готовому виробі.
Він надає продуктам аромат і колір шоколаду.
Алкалізований какао-порошок при використанні в кондитерській та хлібопекарській промисловості дозволяє зменшити дозування на 20–50%.
Какао-порошок вводять у тісто, попередньо змішавши його з борошном. При приготуванні помадки какао-порошок додають безпосередньо в масу помадки та ретельно перемішують.
Для кращого розподілу какао-порошку в борошні рекомендується отриману суміш просіяти через сито з отворами 1,5–2 мм.
При приготуванні шоколадного крему какао-порошок необхідно з’єднати з розігрітим маслом, після чого ввести в основну масу. Ця процедура проводиться для того, щоб уникнути утворення грудочок у кремі.
Алкалізований какао-порошок використовується для приготування «голландського» швидкорозчинного какао, яке не потребує варіння.
