Пряність виготовлена зі свіжозмеленого насіння пажитника блакитного з додаванням невеликої кількості мелених коріандру та фенугреку, що надає прянощі ще більш насичений смак та аромат.

Ця апетитна та ароматна пряність є ідеальною приправою для м'ясних та рибних страв, а також до овочевих та м'ясних супів та підливів. Пряність містить значну кількість поліфенольних речовин, що мають Р-вітамінну активність.

Пажитник блакитний надає дуже приємного смаку квашеній капусті, солоним огіркам, м'ясним і рибним стравам. Однак особливо цікаві результати дає використання пажитника при варінні пісних супів. Добавка сухої трави за 2-3 хвилини до кінця варіння надає овочевому супу запах гарного курячого бульйону.

Зазвичай вважається, що в засолюванню краще використовувати насіння, проте сильний запах має і сушена зелень. Запах пажитника дуже стійкий, стверджують, що пахнуть навіть сторічні гербарії.

Основне його застосування в європейській кухні – приготування колись знаменитого зеленого сиру, який часто згадується у дореволюційних куховарських книгах. Крім того, у Швейцарії, Баварії та інших альпійських країнах його додають у хліб.

Блакитний пажитник відноситься до дуже небагатьох прянощів, які застосовуються тільки в сухому вигляді. Свіжа рослина нічим не пахне. Його запах пояснюється наявністю специфічної речовини - кумарину, та ж речовина містить і трава буркуну.

Склад: уцхо-сунелі мелене, коріандр мелений, фенугрек мелений.

Відгуків: 0

Середня оцінка: 0

Уцхо-сунелі (Пажитник блакитний) мелений