Приправа китайська (Усяньмянь)

Курица по-китайски в кисло-сладком соусе

Описание
Усяньмянь (五香粉) - смесь/порошок пяти специй/пряностей, wu xiang fen, five spices powder - традиционная китайская смесь из пряных специй, которую используют для ароматизации различных блюд.

Хотя точное происхождение порошка с пятью специями потеряно к истории, есть некоторая мысль, что китайцы пытались произвести "чудесный порошок ", охватывающий все пять элементов. Все эти пять ароматов - кислый, горький, сладкий, острый, и соленый - найдены в порошке с пятью специями. С другой стороны, возможно, что повар случайно наткнулся на эту специфическую комбинацию специй, и понял ее способность оживить самое пресное блюдо. Не смотря ни на что, нет сомнения, что порошок с пятью специями уникален.

Конечно, в наши дни определенная комбинация специй, используемых, чтобы составить порошок с пятью специями, изменилась. Фактически, некоторые марки могли более точно быть маркированы "порошок с семью специями", так как они содержат семь компонентов. Стандартный рецепт состоит из сладкого укропа, гвоздики, и корицы, а также из звезд аниса и горошин перца Сычуани. Однако, Вы также найдете порошок с пятью специями сделанным с кассией (член той же самой семьи, что и корица), имбирем, мускатным орехом, и даже лакричником.

Классический вариант смеси пяти специй: бадьян, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика, кассия (китайская корица) в равных пропорциях.

Применение

Для китайцев усяньмянь универсальная приправа. Применять ее могут везде, вплоть до десертов (при этом в смеси присутствует имбирь вместо перца). Особенно хороша усянмянь при жарке/тушении/мариновании жирного мяса и птицы, рыбы, моллюсков. Применять следует понемногу, так как смесь очень пряная.

Но не ограничивайте использование порошка с пятью специями только к определенным рецептам - добавляйте его всякий раз, когда Вы хотите предоставить аромат жаркому, супам и любым приготовленным блюдам. Он идет хорошо с мясом, и делает превосходным маринад. (Вы иногда можете найти пакеты маринада с пятью специями, уже разработанными специально для цыпленка на азиатских рынках). Только не забудьте использовать экономно - небольшого количества вполне достаточно.

Состав нашей смеси: молотые сычуанский перец, имбирь, корица, гвоздика, бадьян, фенхель.