Приправа китайська (Усяньмянь)
Це одна з давніх пряних сумішей, відома під назвою «Поєднання п’яти ароматів». Суміш «усяньмянь» найкраще підходить для покращення смаку страв із домашньої кухні, збагачуючи їхній аромат і надаючи солодкуватого смаку. Нею приправляють баранину, яловичину, свинину та овочі.
Курица по-китайски в кисло-сладком соусе
Усяньмянь (五香粉) — суміш/порошок п’яти спецій/прянощів, wu xiang fen, five spices powder — традиційна китайська суміш пряних спецій, яку використовують для ароматизації різноманітних страв.
Хоча точне походження порошку з п’яти спецій загубилося в історії, існує припущення, що китайці намагалися створити «чудодійний порошок», який би охоплював усі п’ять елементів. Усі п’ять смаків — кислий, гіркий, солодкий, гострий і солоний — присутні в порошку з п’яти спецій. З іншого боку, можливо, кухар випадково відкрив саме це поєднання спецій і зрозумів його здатність оживити навіть найпріснішу страву. У будь-якому разі немає сумнівів, що порошок із п’яти спецій — унікальна приправа.
Звичайно, у наші дні конкретне поєднання спецій, які використовують для приготування порошку з п’яти спецій, може відрізнятися. Фактично, деякі суміші точніше було б назвати «порошком із семи спецій», оскільки вони містять сім компонентів. Класичний рецепт складається з фенхелю, гвоздики та кориці, а також бадьяну й сичуанського перцю. Однак також можна зустріти суміші з касією (рослиною тієї самої родини, що й кориця), імбиром, мускатним горіхом і навіть лакрицею.
Класичний варіант суміші п’яти спецій: бадьян, сичуанський перець, насіння фенхелю, гвоздика та касія (китайська кориця) у рівних пропорціях.
Застосування
Для китайської кухні усяньмянь — універсальна приправа. Її можна використовувати практично всюди, аж до десертів (у такому варіанті до складу суміші замість перцю може входити імбир).
Особливо добре усяньмянь підходить для смаження, тушкування та маринування жирного м’яса й птиці, риби та молюсків. Використовувати слід у невеликій кількості, оскільки суміш дуже ароматна та пряна.
Не обмежуйте використання порошку з п’яти спецій лише певними рецептами — додавайте його щоразу, коли хочете надати насиченого аромату смаженим і тушкованим стравам, супам та іншим гарячим стравам. Він чудово поєднується з м’ясом і є чудовою основою для маринадів. На азійських ринках іноді можна знайти готові набори для маринування з п’ятьма спеціями, спеціально призначені для приготування курятини.
Не забувайте використовувати приправу помірно — невеликої кількості цілком достатньо.
Склад нашої суміші: мелений сичуанський перець, імбир, кориця, гвоздика, бадьян, фенхель.
