Перець сичуаньський

Сычуаньский перец (хуацзё) на самом деле никакой не перец, а плоды колючего ясеня, вернее их оболочка без семян. У сычуаньского перца ярко выраженный, пряный аромат с цитрусовыми нотками, который наиболее ярко проявляется, если обжарить его на сухой сковороде и затем перемолоть в ступке. Не очень острый. Кроме того, его можно использовать не только, как приправу при приготовлении, но и, поджаренным и размолотым вместе солью (1:4), как приправу к готовым блюдам. Довольно быстро выдыхается в молотом виде. Используется в китайских мясных блюдах и блюдах с птицей, особенно с уткой и свининой. Нельзя злоупотреблять этой пряностью, потому что в больших количествах сычуанский перец вызывает чувство онемения во рту.
Заменить сычуаньский перец можно смесью душистого и черного перцев, только вот оригинальный вкус воспроизвести все равно не получится.

Сычуаньскую пряность часто используют в комбинации с разными видами перца: черным, зеленым, стручковым и розовым. Её принято сочетать с острым чили, имбирем, чесноком, бадьяном, корнем калгана, луком, кожурой цитрусовых.

Сычуаньский перец хорошо подходит для приготовления:

разнообразных соусов (не обязательно острых);

маринадов;

бульонов и супов;

различных сортов мяса (птицы, говядины, свинины, баранины);

рыбы и морепродуктов;

бобовых;

овощных культур (моркови, тыквы, белокочанной капусты, сельдерея);

салатов из экзотических фруктов;

шоколадных десертов;

некоторых ликёров и т.п.