Перець сичуаньський

Застосування

Сичуанський перець (хуадзяо) насправді зовсім не перець, а плоди колючого ясена, точніше їхня оболонка без насіння. Сичуанський перець має яскраво виражений пряний аромат із цитрусовими нотками, який найкраще розкривається, якщо обсмажити його на сухій пательні, а потім подрібнити у ступці. Він не дуже гострий. Крім того, його можна використовувати не лише як приправу під час приготування страв, а й у підсмаженому та подрібненому разом із сіллю вигляді (у співвідношенні 1:4) — як приправу до готових страв. У меленому вигляді досить швидко втрачає аромат.

Використовується у китайських м’ясних стравах і стравах із птицею, особливо з качкою та свининою. Не варто зловживати цією пряністю, оскільки у великих кількостях сичуанський перець викликає відчуття оніміння в роті.

Замінити сичуанський перець можна сумішшю духмяного та чорного перцю, але відтворити оригінальний смак все одно не вдасться.

Сичуанську пряність часто використовують у поєднанні з різними видами перцю: чорним, зеленим, стручковим і рожевим. Її прийнято комбінувати з гострим чилі, імбиром, часником, бадьяном, коренем калгану, цибулею, цедрою цитрусових.

Сичуанський перець добре підходить для приготування:

• різноманітних соусів (не обов’язково гострих);

• маринадів;

• бульйонів і супів;

• різних видів м’яса (птиці, яловичини, свинини, баранини);

• риби та морепродуктів;

• бобових;

• овочевих культур (моркви, гарбуза, білокачанної капусти, селери);

• салатів з екзотичних фруктів;

• шоколадних десертів;

• деяких лікерів тощо.