Фенхель мелений в/г

Застосування

Фенхель популярний у різних кухнях світу: румунській, угорській, французькій, іспанській, італійській, китайській, індійській. Входить до складу сумішей: південноазійського карі, гарам-масали, панч-пхорону (суміш, популярна в бенгальській кухні), усянмянь (китайська кухня).

Поєднується з прянощами: анісом, кмином, коріандром, зірою, нігеллою, індійською гірчицею, аджгоном.

У їжу використовують і стебла, і листя рослини. Насіння фенхелю — ароматна пряність, яка набула широкого поширення.

Насіння фенхелю використовують у виробництві лікерів, різноманітної випічки, пирогів і пудингів. Насіння фенхелю надає особливого аромату квашеній капусті, консервованим овочам (особливо огіркам) і холодним закускам. Свіже листя додають до овочевих супів, страв з овочів і бобових, вінегретів, овочевих та фруктових салатів.

Фенхель ідеально поєднується з жирним м’ясом та рибою.

Насіння фенхелю входить до складу різноманітних лікувальних аюрведичних чаїв. Фенхель — це аптечний кріп, з нього готують відому кропову воду.

Характеристика та походження

Близький родич петрушки, Foeniculum vulgare, походить із Середземномор’я. Завдяки своїй невибагливості поширився по всьому світу. Насіння фенхелю схоже на насіння кмину, але більш пласке та зелене. Саме воно вважається пряністю.

Фенхель має солодкуватий, освіжаючий смак і легкий анісовий аромат.

Фенхель відомий із глибокої давнини. Його цінували кухарі Стародавнього Єгипту, Індії, Греції, Риму та Китаю. У Стародавній Греції фенхель був символом удачі, оскільки його аромат не лише надає людині надзвичайної сили та відганяє злих духів, а й, передусім, притягує добробут. Окрім злих духів, насіння фенхелю відлякує бліх, тому його часто розсипали в будинках і стайнях для домашньої худоби.

У Середньовіччі пряність поширилася Європою, ставши відомим лікарським засобом. До сьогодні фенхель залишається визнаним народним засобом, який використовують для лікування та профілактики багатьох захворювань.

Медичне застосування

Згідно з Аюрведою, усіма процесами та структурами організму керують три життєві енергії (доші): Вата, Пітта та Капха. Фенхель є одним із небагатьох засобів, здатних заспокоювати кожну з трьох дош, що вийшли з рівноваги.

Вата-доша відповідає за рух рідин, газів, продуктів переробки та інших речовин в організмі. Виведення відходів з організму — видільна система — також контролюється Вата-дошею. Дуже часто багато порушень в організмі, на які люди спочатку не звертають уваги, є наслідком порушення функціонування Вати. З часом ці порушення можуть перерости в захворювання, якщо вчасно не збалансувати дошy, що вийшла з рівноваги. Аюрведа говорить: усі хвороби починаються з Вата-доші, оскільки, крім провокування власних захворювань, Вата може посилювати порушення Пітти або Капхи.

Якісний фенхель має зелений колір. Фенхель є одним із найсильніших вітрогонних засобів, тобто таких, що стимулюють рух Вати вниз.

Цю рослину рекомендують жінкам для внутрішнього вживання з метою нормалізації роботи організму під час менструації. Теплий відвар фенхелю добре починати приймати за тиждень до початку циклу та продовжувати пити під час менструації. Це може покращити самопочуття, запобігти болю внизу живота та допомогти уникнути затримок.

Фенхель також допомагає при інших порушеннях Вати: надмірному газоутворенні, що призводить до здуття живота. Фенхель покращує перистальтику, спрямовує життєву енергію вниз, щоб продукти життєдіяльності та гази правильно виводилися з організму.

Фенхель має освіжаючий аромат, близький до анісу та естрагону, тому насіння фенхелю (іноді вкрите цукром) подають після обіду для освіження дихання та полегшення травлення, оскільки фенхель добре впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Часто це насіння стоїть у маленьких мисочках біля виходу з індійських ресторанів: його можна набрати маленькою ложечкою, насипати на долоню та розжовувати для освіження дихання. Для цієї мети фенхель так само добре підходить, як і кардамон.

В Аюрведі фенхель вживають у вигляді настою, цілого насіння або порошку.

Найвідоміша дія фенхелю — спазмолітична та вітрогонна, тобто така, що зменшує метеоризм. Особливо ефективною вважається «кропова вода» для дітей, яку готують із насіння фенхелю. Назва «кропова» походить від того, що фенхель називають «аптечним кропом» через його схожість із городньою рослиною.

Також фенхель має легку сечогінну, відхаркувальну та антимікробну дію.

Фенхель сприяє очищенню шлунка та кишечника від надлишку слизу й патогенних мікроорганізмів. При розладах травлення, спазмах і болю в кишечнику, закрепах та діареї рекомендують жувати по ½ ч. л. насіння фенхелю та кмину (зіри) після кожного прийому їжі. До суміші можна додавати насіння коріандру.

Із цього ж насіння (у будь-яких пропорціях) можна готувати чай (напій), який буде чудовим тонізувальним засобом для слабкого або хворого шлунка, особливо у дітей та людей похилого віку.

Вживання насіння фенхелю добре допомагає при закрепах, оскільки насіння містить клітковину, необхідну для перистальтики кишечника, абсорбції та виведення токсинів.

При раптовій діареї рекомендують жувати 2–3 рази на день суміш меленого фенхелю та порошку імбиру.

Фенхель знижує підвищену кислотність шлункового соку, запобігаючи виразковій хворобі (хоча виразка належить до психосоматичних захворювань і не виникає лише через підвищену кислотність).

Фенхель рекомендують дітям при розладах травлення (окрім згаданої вище «кропової води»). У поєднанні з кардамоном він допомагає усунути блювання, кислу відрижку та відрижку.

При гнійничкових захворюваннях у дітей шкіру промивають настоєм фенхелю.

Фенхель містить фітоестрогени та стимулює вироблення власного естрогену в жінок, що полегшує стан при ПМС, менопаузі та аменореї (мізерних менструаціях).

Фенхель стимулює приплив грудного молока у жінок, які годують грудьми.

Вживання насіння фенхелю (або вдихання ефірної олії фенхелю) послаблює ранкову нудоту у вагітних. В Індії вважається, що кожна вагітна жінка повинна тримати фенхель під рукою.

Також фенхель приносить полегшення мандрівникам під час перельотів і при морській хворобі.

При проблемах із сечовим міхуром та болю під час сечовипускання стан може покращитися, якщо періодично вживати по ½ ч. л. насіння фенхелю, підсмаженого на сухій сковороді.

При набряках настій фенхелю приймають 2 рази на день із розрахунку 1 ч. л. на склянку окропу.

При застуді, болю в горлі, захриплості голосу, бронхіті та кашлюку біль полегшує полоскання ротової порожнини відваром фенхелю. Одночасно рекомендується жувати 2–3 рази на день злегка підсмажений мелений фенхель (можна з додаванням невеликої кількості натурального цукру).

При застуді та кашлі (особливо сухому) фенхель також змішують із пажитником, куміном (зірою) та кардамоном.

Ця сама суміш добре допомагає при безсонні.

При погіршенні зору насіння фенхелю змішують навпіл із насінням анісу та періодично жують. Це покращує гостроту зору.

У народній медицині відваром насіння фенхелю промивають очі при кон’юнктивіті.

Фенхель має протигрибкові властивості, і його рекомендують вживати внутрішньо при високому рівні грибків, одночасно обмиваючи уражені грибком ділянки. Розпилення аромалампи з ефірною олією фенхелю знижує вміст грибків у приміщенні в кілька разів.

Загалом насіння фенхелю можна застосовувати практично при будь-яких проблемах, а за їх відсутності — для підтримання балансу трьох дош.

Вживати його можна в будь-якому вигляді, але найкраще насіння змолоти — з меленого насіння настій виходить більш насиченим, а якщо вживати порошок, він легше перетравлюється, тоді як ціле насіння при слабкому травленні може виходити неперетравленим.

Для Вата-доші насіння фенхелю найкраще використовувати злегка підсмаженим із сіллю (по 1 ч. л. після їжі). Можна змішувати з кам’яною сіллю, а при сильній сухості організму додавати олію гхі.

Вміст корисних речовин

Фенхель містить багато антиоксидантів, вітамінів, мінералів та харчових волокон. Насіння фенхелю є хорошим джерелом вітамінів B3 і C, калію, магнію, марганцю, заліза та фітоестрогенів. У фенхелі також містяться аскорбінова кислота, каротин (вітамін А), вітаміни групи B, E та K.

Ефірну олію фенхелю застосовують у медицині (як добавку до масажної олії, для інгаляцій, ванн), у парфумерно-косметичній та миловарній промисловості, ветеринарії.

Поради шеф-кухаря

Перед використанням злегка обсмажте насіння в топленому або рослинному маслі — тоді воно набуває горіхового аромату.