Перець рожевий

Застосування

Смак і аромат цієї пряності — солодкувато-перцевий, схожий на імбир, але не гострий і не пекучий, а легкий і м’який, із теплими відтінками смоли та ментолу. Насправді він мало схожий на справжній перець і не змінює кардинально характер страви.

Рожевим перцем зазвичай приправляють рибу та морепродукти, особливо кальмари й гребінці. Він чудово поєднується зі свіжими та приготовленими овочами в салатах, а також із фруктами — сирими та запеченими. Використовують його у сумішах із чорним, білим і зеленим перцем. Добре поєднується з імбиром, а в деяких випадках може його замінювати.

Ця пряність підходить до птиці, страв із ніжним смаком і легких соусів. Її додають до цитрусових маринадів, а також використовують як незвичайний, але приємний компонент фруктових мусів і салатів.

Щоб повністю розкрити аромат рожевого перцю, його рекомендують прогріти на сухій сковороді, а потім подрібнити й додати до страви безпосередньо перед подачею.

Вид і характеристика

Шинус фісташколистий, або, як його часто називають, бразильський перець, — це вічнозелена квітуча рослина родини сумахових, до якої також належать такі відомі тропічні рослини, як манго, фісташки та кеш’ю.

До XIX століття ця рослина була широко поширена лише в окремих штатах Бразилії — Баїя, Сан-Паулу, Ріо-де-Жанейро, Пернамбуку та Санта-Катаріна. Особливість шинуса фісташколистого полягає в тому, що його висушені плоди використовують як пряність, відому як бразильський або рожевий перець.

Бразильський перець росте у вигляді кущів або невеликих дерев заввишки від 7 до 10 метрів. Гілки можуть рости вертикально або звисати, нагадуючи ліани. Рослина дуже добре пристосовується до різних умов і може рости як на піщаних дюнах, так і на болотистих ґрунтах.

Листя рослини перисте, завдовжки до 22 см, складається з кількох листочків (зазвичай від 3 до 15) довжиною 3–6 см. Невеликі білі квіти зібрані у волотисті суцвіття. Чоловічі квіти цвітуть лише один день, тоді як жіночі можуть зберігати цвітіння до шести днів.

Основний період цвітіння припадає на вересень–жовтень або листопад, хоча в деяких регіонах рослина може цвісти цілий рік. Після цвітіння утворюються грона плодів, які спочатку мають зелений, а потім червоний колір.

Середній вік дерев становить від 20 до 35 років. Цікаво, що бразильський перець виділяє сік, який може викликати подразнення шкіри, подібне до опіку.

Шинус фісташколистий широко вирощують як декоративну рослину. У Бразилії та деяких інших країнах Південної Америки його також використовують як медоносну рослину. Проте основне призначення — отримання прянощів із його плодів.

Ягоди бразильського перцю найчастіше продають у сушеному вигляді, подібно до горошин чорного перцю. Рідше плоди маринують — у розсолі вони мають не рожевий, а зеленуватий колір.

Як пряність бразильський перець має унікальний смолистий аромат із нотами ментолу та анісу. Він не має гостроти, властивої іншим видам перцю, а характеризується легким солодкуватим смаком.

Рожевий перець широко використовують у кулінарії: у рибних і м’ясних стравах, при приготуванні дичини, салатів, соусів, маринадів і навіть десертів. У європейській кухні його часто додають до сумішей із червоним і чорним перцем.

Зберігається бразильський перець відносно недовго — висушені плоди зберігають аромат приблизно пів року. Для більш насиченого смаку перед подрібненням горошини рекомендують трохи прогріти на сковороді.

Однак, попри всі смакові переваги, з цією пряністю слід бути обережними: у великих кількостях бразильський перець може бути токсичним.

Незважаючи на те, що батьківщиною шинуса фісташколистого є Бразилія, його поширенню у світі як пряності сприяли саме французи. Відомі гурмани, вони ввели моду на додавання рожевого перцю до різноманітних страв.

Нині основним постачальником цієї пряності є не Бразилія, а французький острів Реюньйон в Індійському океані.

Попри те, що в Бразилії рожевий перець давно використовували переважно як пряність, у світі шинус фісташколистий спочатку поширився як декоративна рослина. Сьогодні він росте в південних регіонах США, Африці, Австралії та Азії.

Через здатність рости майже в будь-яких умовах бразильський перець часто витісняє інші рослини. Саме тому в США його внесли до списку найбільш небезпечних бур’янів.

Вміст корисних речовин

Ефірна олія рожевого перцю містить:

• альфа-пінен — близько 20%;

• дельта-3-карен — близько 21%;

• альфа-фелландрен — близько 13%;

• лімонен — близько 9%;

• цимол — близько 8%;

• бета-фелландрен — близько 6%;

• вуглеводні монотерпенів — близько 10%;

• сесквітерпени, тритерпени, сабінол, карвотанацетон, бета-каріофілен, альфа- та бета-кубебін, альфа-амірин та інші компоненти.

Медичне застосування

На батьківщині рожевого перцю його використовують у народній медицині з різною метою: як тонізуючий і в’яжучий засіб, при діареї, захворюваннях шкіри, артриті, пухлинах, подагрі, ревматизмі, ранах і виразках, а також при проблемах дихальної системи.

Ефірну олію рожевого перцю застосовують в ароматерапії при захворюваннях дихальних шляхів, порушеннях травлення, проблемах із кровообігом та артритах.

У косметології її використовують для тонізації шкіри та підвищення її еластичності.

Поради шеф-кухаря

Купуючи рожевий перець, звертайте увагу, щоб горошини були цілими — пошкоджені швидко втрачають смак і аромат.

Цілі гладкі горошини можна використовувати для прикрашання страв.

Однак не варто зловживати рожевим перцем: у деяких людей він може викликати алергічні реакції.