Перець рожевий

Вкус и запах этой пряности, сладковато-перечный, похожий на имбирь, но не острый и не жгучий, а легкий и мягкий, с теплыми оттенками смолы и ментола, собственно имеют мало общего с перцем и не меняют коренным образом характер блюда.

Розовым перцем обычно приправляют рыбу и морепродукты, особенно кальмары и гребешки. Прекрасно сочетается со свежими и приготовленными овощами в салатах, а также с фруктами - сырыми и запеченными. Используют его в смеси с черным, белым и зеленым перцем. Он хорошо сочетается с имбирем, а в некоторых случаях может его заменять. Подойдет эта пряность к птице, к блюдам с нежным вкусом и легким соусам. Его кладут в цитрусовые маринады, он может быть неожиданным, но приятным добавлением к фруктовым муссам и салатам.

Для полного раскрытия аромата розовый перец надо прогреть на сухой сковороде, а потом размалывать и добавлять в блюда перед самой подачей.

Шинус фисташколистный, или как его еще часто называют бразильский перец, является вечнозеленым цветущим растением семейства сумаховых, к которому относятся и другие известные тропические растения, такие как манго, фисташки и кешью. Это растение до девятнадцатого века было широко распространено лишь в отдельных штатах Бразилии, а именно в Бахие, Сан-Пауло, Рио-де-Жанейро, Пернамбуку и Санта-Катарине. Примечателен шинус фисташколистный тем, что его сушеные плоды используются в качестве пряности, в народе известной как бразильский или розовый перец.

Бразильский перец растет в виде кустарников или небольших деревьев, достигающих от семи до десяти метров в высоту. При этом ветви дерева могут находиться и в вертикальном положении, и свешиваться как лозы. Прекрасная приспособляемость шинуса фисташколистного практически к любым условиям, позволяет ему расти, как в песчаных дюнах, так и на болотах. Листья этого растения представляют собой перистые соединения до двадцати двух сантиметров в длину, состоящих из нескольких, обычно от трех до пятнадцати листьев, длина которых колеблется от трех до шести сантиметров. Небольшие белые цветы собраны в метелки. Примечательно, что мужские цветы бразильского перца цветут всего день, в то время как женские сохраняют цветение до шести дней. Основной сезон цветения происходит в сентябре-октябре или ноябре, однако в некоторых регионах это растение цветет круглый год. После цветения на дереве появляются гроздья плодов зеленого, а затем красного цвета. Средний возраст деревьев колеблется от двух десятков до тридцати пяти лет. Интересно, что бразильский перец выделяет сок, который может вызвать кожную реакцию наподобие ожогов.

Шинус фисташколистный широко выращивается в качестве декоративного растения. В Бразилии и некоторых других странах Южной Америки он используется как медоносный цветок. Однако основное назначение этого растения - изготовление из его плодовпряностей. Зачастую ягоды бразильского перца продаются в сушеном виде, наподобие горошин черного перца. Реже плоды шинуса фисташколистного маринуют, в рассоле они имеют не розовый цвет, а зеленоватый. В качествепряности, бразильский перец имеет неповторимый смолянистый аромат, с нотами ментола и аниса. Кроме того, эта специя не отличается остротой, свойственной другим видам перца, а имеет слегка сладковатый вкус. Розовый перец имеет очень широкое применение. Его часто используют в рыбных и мясных блюдах, для приготовления дичи, в салатах, в соусах и маринадах, и даже в десертах. В европейской кухне, розовый перец принято использовать в смеси с красным и черным перцем. Хранится бразильский перец сравнительно недолго - его сушеные плоды сохраняют свой аромат на протяжении полугода. При этом, для более насыщенного вкуса, горошины розового перца пред помолом рекомендуется разогреть на сковороде. Однако при всех вкусовых преимуществах этойпряности, с ней следует быть осторожным - в больших количествах бразильский перец токсичен.

Вопреки тому, что родиной шинуса фисташколистного является Бразилия, его распространению в мире в качестве пряности способствовали французы. Именно они, известные гурманы, ввели моду на добавление розового перца в различные блюда. На данный момент основным поставщиком этой пряности является вовсе не Бразилия, а французский остров Реюньон, расположенный в Индийском океане.

Несмотря на то, что в Бразилии розовый перец издавна использовалась в основном как пряность, в остальной мир шинус фисташколистный попал как декоративное растение. Сейчас он растет в южных регионах США, в Африке, Австралии, Азии. Из-за того, что бразильский перец может расти в практически любых условиях, зачастую он вытесняет все другие растения. Поэтому в США шинус фисташколистный попал в список самых вредных сорняков. В штате Флорида официально запрещена продажа, транспортировка и посадка этого вида растений. Шинус фисташколистный был завезен сюда в конце девятнадцатого века, и по прошествии ста лет, распространился на площадь в двести восемьдесят тысяч гектаров. Департамент сельского хозяйства Флориды активно занимается уничтожением бразильского перца, но это не так-то просто, ведь его семена переносятся ветром, птицами и насекомыми на дальние расстояния, кроме того если срубить дерево из его пня вырастает до десяти новых побегов.

Сегодня бразильский перец растет во многих странах мира с тропическим климатом. И только в некоторых из них его не считают опасным сорняком. Однако, несмотря на то, что это растение имеет негативные экономические последствия - истребляет другие виды растений, вызывает аллергические реакции, тем самым отрицательно сказывается на туризме, выращивание бразильского перца имеет и положительные стороны. Например, в Бразилии, плоды шинуса фисташколистного используют не только в качестве пряности, но и как лекарство при кожных язвах, бронхите, артрите и даже бесплодии. В той же Флориде бразильский перец с его большими соцветиями - ценное растение для пчеловодов. И как бы то ни было, шинус фисташколистный - один из ярчайших представителей флоры Южной Америки.

Эфирное масло розового перца включает альфа-пинин 20%, дельта-3-карин 21%, альфа-пелландрин 13%, лимонин 9%, цимин 8%, бета фениландрин 6%, гидрокарбонаты монотерпенов 10 %, сесквитерпены, тритерпены, сабинол, карвотанацетон, бета-кариофилен, альфа и бета кубебин, альфа-амирин и др.

На родине розового перца его используют во многих лечебных целях: как тонизирующее и вяжущее, для лечения диареи, болезней кожи, артрита, опухолей, подагры, ревматизма, ран и язв, дыхательных проблем.

Эфирное масло розового перца применяется в ароматерапии для лечения респираторных заболеваний, проблем пищеварения и кровообращения, артритов. В косметологии - для тонизации и повышения эластичности кожи.

Покупая розовый перец, следите, чтобы горошины были целыми — поврежденные быстро теряют вкус и аромат. Целыми гладкими перчинками можно украшать блюда. Однако, розовым перцем не стоит злоупотреблять: он может вызвать аллергические реакции.