Перець зелений горошок
Смак цього перцю менш гострий, проте він має більш виражений аромат і ніжніший смак. У меленому вигляді він дуже швидко втрачає свій аромат, тому мелений зелений перець рекомендують додавати до страв безпосередньо перед подачею на стіл. Якісні горошини перцю повинні бути великими, яскраво-зеленого кольору.
Застосування
Горошини зеленого перцю мають діаметр від 3 до 6 мм. Смак цього перцю менш гострий, проте він має більш ніжний і насичений аромат.
У меленому вигляді зелений перець дуже швидко втрачає свій аромат, тому мелений зелений перець рекомендують додавати до страв безпосередньо перед подачею на стіл.
Якісні горошини перцю повинні бути великими, яскраво-зеленого кольору.
Зелений перець горошком є ідеальною приправою для всіх рибних страв. Водночас він чудово поєднується з м'ясом птиці, дичиною та овочевими салатами.
Багато кухарів додають зелений перець до соусів, ковбасних виробів і паштетів.
Якщо гострий чорний перець може перебити смак вишуканої страви, його завжди можна замінити зеленим перцем.
Зелений перець горошком є одним із компонентів суміші перців, до складу якої традиційно входять п’ять основних видів перцю.
Як і всі види перцю, зелений перець вважається афродизіаком. Відомо, що в давньоіндійських трактатах зберігся рецепт напою з додаванням саме зеленого перцю горошком.
Характеристика та походження
Зелений перець виробляють у тих самих країнах, де вирощують чорний перець, зокрема переважно у:
В'єтнамі;
Індії;
Індонезії;
Бразилії.
Існує багато рослин, які належать до родини перцевих, але як пряність використовують лише кілька видів роду Piper nigrum.
Це плоди витких перцевих ліан, які в дикій природі обвивають дерева та можуть досягати до 10 метрів заввишки.
Листя рослини має довжину до 10 см. Суцвіття з плодами — близько 15 см завдовжки, на яких розташовується до 30 кістянок.
Зелений перець отримують шляхом збору недозрілих плодів чорного перцю. Для збереження природного зеленого кольору плоду їх обробляють методом вакуумного сушіння.
Вміст корисних речовин
Зелений перець містить близько 3% ефірної олії. Варто зазначити, що під час тривалого зберігання ефірна олія поступово випаровується.
Основний компонент, який забезпечує гостроту перцю, — піперин.
Також до складу входять:
глікозиди;
крохмаль;
алкалоїди;
камедь;
вітамін Е.
Зелений перець сприятливо впливає на травну та кровоносну системи, допомагає підтримувати тонус м’язів. Також він покращує апетит.
