Паприка копчена (солодка)
В Іспанії немає нічого простішого, ніж купити піментон — червоне золото Іспанії, копчену паприку. Особливо широко її використовують під час приготування різноманітних томатних соусів, супів, додають у страви з рисом, рибні страви, вона чудово поєднується з м’ясом… загалом усюди, де потрібно надати страві насиченого кольору та тонкого димного аромату.
Копчена паприка або піментон виготовляється з висушеного, меленого червоного перцю (Capsicum annuum).
У Європі червоний перець розпочав свою гастрономічну історію у 1493 році в Іспанії, коли Христофор Колумб повернувся зі своєї першої подорожі до таємничих берегів відкритого ним континенту та привіз із собою, окрім дивовижних історій і трохи золота, ще й червоний перець. З Іспанії перець поширився іншими країнами, де став невід’ємною частиною кухні багатьох народів.
Піментон — один із найважливіших інгредієнтів іспанської кухні. Його додають практично до всіх страв: від ковбас (наприклад, chorizo) до супів.
У 2010 році піментон було внесено до списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО як невід’ємну частину середземноморської дієти.
В Іспанії існує два основних різновиди піментону: піментон із району de la Vera, який вирощують на наносних ґрунтах уздовж берегів річки Tietar біля підніжжя гір de la Sierra de Gredos, та піментон із провінції Murcia, різновид bola. Також існує кілька варіантів смаку: солодкий піментон із м’яким смаком (dulce), середньої гостроти (agridulce) та гострий, пекучий піментон (picante).
Піментон, як уже зазначалося, виготовляють із червоного перцю (Capsicum annuum), але перед цим із нього видаляють усе насіння, щоб зменшити гостроту. Потім перець висушують, а на завершальному етапі коптять над дубовими гілками протягом майже двох тижнів.
Особливо великою популярністю користується солодкий піментон (pimenton dulce), який майже не має гостроти, але при цьому залишається дуже ароматною спецією. Його широко використовують під час приготування різноманітних томатних соусів, супів, додають у страви з рисом, рибні страви, він чудово поєднується з м’ясом. Загалом його використовують усюди, де потрібно надати страві насиченого кольору, тонкого димного аромату та помірної гостроти.
