Листя каррі
Листя карі використовуються переважно для ароматизації та надання особливого смаку овочевим карі та супам. Зовні листя карі трохи схожі на лавровий лист, мають приємний аромат із нотками шавлії, петрушки та червоного перцю, який добре збуджує апетит.
Карі — свіже листя дерева карі, яке росте в Південно-Західній Азії. Його можна зустріти в Індії, Таїланді та Шрі-Ланці. Дерево карі невелике, досягає висоти 4–6 м, діаметр стовбура — до 40 см. Квіти невеликі, білі та ароматні. Ягоди дерева карі чорні та блискучі, їх можна вживати в їжу, але насіння є отруйним.
Назва «карі» належить британцям, оскільки вони були переконані, що саме це листя індійські кухарі додають до своїх секретних пряних сумішей «карі». Індійці називають це листя «карі-патта», «карі-пхулія», «мітха-нім» або просто «нім».
Слово «карі» має й інші значення. Наприклад, так називають різноманітні поширені на півдні Індії густі та рідкі пряні страви з тушкованих овочів, бобових і м’яса, а також суміш спецій на основі кореня куркуми, яка виникла в Індії та широко розповсюдилася у світі.
Застосування
У кулінарії листя карі використовують переважно в супах, гарячих овочевих стравах і закусках. Воно має тонкий, «гарячий» пряний аромат, який «зігріває» та збагачує смаковий букет будь-якої першої чи другої гарячої страви.
Листя карі трохи схоже на лаврове. У свіжозірваному вигляді воно має сильний аромат, схожий на аніс із цитрусово-трав’яними нотками. На жаль, листя карі можна використовувати лише одразу після збору, оскільки під час сушіння воно втрачає свій запах і аромат.
У Південній Індії та на Цейлоні листя карі додають до овочевих страв, супів і страв із круп.
Листя карі рекомендується обсмажувати в олії, поки воно не стане хрустким. Індійці часто обсмажують його в «гі» (топленому маслі з молока буйволиці), після чого листя виймають, а масло використовують, оскільки воно набуває чудового аромату карі.
У традиційних індійських стравах листя карі найчастіше поєднують із м’якоттю кокоса та кокосовим молоком. У західних прибережних районах його додають до страв із риби та морепродуктів. Особливо смачні креветки, приготовані в соусі з листя карі, цибулі, імбиру, зеленого перцю чилі та кокосового молока.
На Шрі-Ланці листям карі приправляють карі з курятини та яловичини, а також «котту-роті» — овочеву страву, у якій подрібнюють корж і обсмажують усе разом.
У сушеному вигляді листя додають до однойменної суміші спецій, але воно не є обов’язковим її компонентом.
Склад і властивості
Свіже листя карі містить ефірну олію, склад якої дуже змінюється залежно від місця вирощування рослини. Зазвичай листя містить від 0,5 до 2,7% ефірної олії.
Попри відсутність достатньої медичної документації, ароматерапевти використовують ефірну олію листя карі для підтримки при діабеті, випадінні волосся та для очищення шкіри. Особливо корисне листя карі для людей із чутливою та ніжною шкірою, схильною до лущення й екземи.
Також листя карі сприяє кращому засвоєнню білка злаків і бобових.
Яка користь від листя карі?
є багатим джерелом заліза та фолієвої кислоти, допомагає при анемії;
може захищати печінку та стимулювати її ефективнішу роботу;
допомагає підтримувати нормальний рівень цукру в крові, покращує травлення, сприяє контролю ваги (для цього можна вживати один листочок вранці натщесерце);
збільшує рівень «хорошого» холестерину, що допомагає підтримувати здоров’я серця та судин;
має вітрогінні властивості, допомагає при розладах травлення, має антибактеріальні та протизапальні властивості;
може допомагати захищати організм від негативного впливу хіміотерапії та променевої терапії;
використовується при випадінні волосся та для очищення шкіри. Особливо корисне для людей із подразливою та чутливою шкірою.
При виразках на слизовій оболонці рота, які довго не загоюються, достатньо розжувати 1–2 листочки карі та потримати отриману кашку на виразці — після цього вона швидше загоюється й зникає.
