(063) 119 53 79
(067) 417 33 95
Зателефонуйте мені!
Ваш кошик порожній :(

Волшебство из агар-агара

Сейчас уже многие слышали об этом чудном порошке, который используется повсеместно в кондитерской промышленности. Лавка Специй уже лет 6 продает АГАР-АГАР,  особенным спросом он пользуется летом, когда летние фрукты способствуют бурной фантазии. Дальше я поделюсь любимыми рецептами, но обо всем постепенно...)
Что такое агар-агар?
Агар-агар один из самых сильных желирующих агентов применяемых сегодня в пищевой промышленности.
Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Агар-агар является растительным заменителем желатина. Желирующие свойства агара гораздо лучше, чем у желатина. Это значит, агара требуется меньше, он быстрее застывает. Кстати, застывает он при температуре 35-40 градусов, это выше комнатной. Агар не имеет вкуса.
Японцы используют агар как эквивалент нашего желатина, но в отличие от последнего агар совершенно антибактериален. Поэтому блюда, в которых он присутствует, могут храниться гораздо дольше.

 
Агар используют в кондитерской промышленности:
  • кондитерские изделия (в т.ч низкокалорийные), зефир, пастила, мармелад, глазури, начинки, суфле,
  • фрукты в желе, джем, конфитюр, фруктовые и овощные консервы,
  • жевательная резинка,  
  • мороженое,
  • сгущеное молоко,
  • майонезы,
  • хлебобулочные изделия (для замедления черствения),
  • осветление напитков и пива,
  • мясные и рыбные консервы,
  • диабетические продукты.
Чем полезен агар-агар?
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу. 

Что я готовлю дома с агар-агаром?

* Панна котту сливочную
* Мармелад фруктовый
* Желе персиковое
* Конфитюр клубничный
* Открытые пироги со сливочной или творожной прослойкой
* Муссы творожные
* Чизкейки
* Холодец (готовит моя мама)

Важный момент в агар-агаре - это его марка, которая обозначает степень желируемости. У нас продается самая высокая марка 1200.
Желаю вам ваших собственных экспериментов и любимых рецептов!
♥ Лавка Специй: Специи с Любовью ♥
1746 23.07.2018