Варенье из черешни с фундуком и лимоном

Я обожаю варить варенье. Причем сама его ем очень мало, так что везет, как правило, моим гостям, родителям и дочке. Особенно мне нравится экспериментировать, благо агар-агар и пектин дает возможность полету фантазии. Плюс в варенье можно добавлять различные специи для придания еще большей экзотики: корицу, ваниль, бадьян, шафран…

Последним шедевром было варенье из розовой черешни с фундуком и лимоном. В качестве загустителя для черешни лучше использовать пектин – тогда сироп получается густым, будто варенье очень долго уваривалось, а ягодки красивые и сочные.

Исходные ингредиенты:

Черешня белая или розовая – 1 кг

Сахар – 800 г

Лимон – 1 шт.

Фундук жареный чищеный – 100 г (можно положить больше). Вместо фундука можно использовать грецкие орехи или миндаль.

Пектин – 1 ст.л.

Удаляем из черешни косточки. Засыпаем 500 г сахара и даем ей возможность пустить сок. Когда это произошло, ставим на огонь и доводим до кипения, пускай покипит минут 5. Отставляем, пускай немного остынет. Тем временем орехи разминаем ножом, так чтобы они раскололись на несколько частей. Кладем в варенье и второй раз доводим до кипения, теперь поварим минут 10. Снова отставляем. Режем лимон на маленькие дольки. Важно, чтоб лимон был вкусный и шкурка не горькая. Кладем к черешне, доводим до кипения, кипятим 10 минут. В это время смешиваем оставшиеся 300 г сахара с пектином, затем добавляем в кастрюлю с вареньем, интенсивно перемешиваем. Варим с пектином минут 10 на медленном огне постоянно помешивая. Выключаем, немного остужаем, раскладываем в подготовленные банки (я их обдаю кипятком) и закрываем крышкой. Варенье получается очень изысканным. Сладкой вам жизни ;)

Лавка Специй - Жизнь со Вкусом :)