Томат різаний 3х3

Помидор включен в семью ароматических растений с определенной натяжкой. Однако, тот факт, что его плоды представляют собой основу целого ряда томатных соусов - кетчупов, заставляет признать за ним право считаться пряностью.

Необходимо отметить, что значительное число новых сортов, дающих высокие урожаи, по вкусу бывают уже менее качественные. Поэтому часто приходится в салаты из помидоров добавлять различные кислые или острые приправы. Так что для наших с вами целей для приготовления специй не стоит выбирать помидоры лишь по внешнему виду, соблазняясь красивой формой или величиной, а лучше сначала попробовать их на вкус.

Томатный сок — приятный, утоляющий жажду питательный напиток. В одном стакане сока содержится половина суточной нормы провитамина А (каротина) и витамина С, необходимых человеку. Сок, как и свежий плод томата, служит хорошим средством профилактики авитаминоза. Консервный сок обладает такой же биологической активностью, как и свежие плоды томата. В них содержится меньше, чем во многих растительных продуктах, пуринов - продуктов обмена белка, неблагоприятно влияющих на обмен веществ. Тома ты необходимы для питания детей, взрослых и пожилых людей.

В пищевой промышленности томаты применяют в виде томатной пасты для производства соусов и в консервации. Сложно сосчитать количество продуктов, которые невозможны без наличия в них помидоров/томатов.

Томат относится к семейству пасленовых. Это однолетнее травянистое растение, но в условиях защищенного грунта при благоприятных условиях томат может плодоносить в течение нескольких лет.

В нашей стране принята классификация томата, составленная академиком Д.Д. Брежневым. В соответствии с данной классификацией существуют три подвида томата: обыкновенный (нештамбовый), крупнолистный и штамбовый.

Более 90% сортов томата, выращиваемых в нашей стране, относятся к первой разновидности. Крупнолистных сортов томата немного, и выращивают их, в основном, овощеводы-любители. Широко распространены некоторые сорта штамбового томата. Томат обыкновенный (нештамбовый): различают сорта по высоте — от карликовых (25 см) до высокорослых (5 м), форме, окраске и размерам плодов.

Томат крупнолистный: растения слабо- и среднеоблиственные с плоскоокруглыми и плоскими плодами. Томат штамбовый: растения компактные, карликовые или среднерослые, хорошо облиственные. Стебли прочные, утолщенные, прямостоячие. Листья с гофрированной поверхностью и зеленой и темно-зеленой окраской. Плоды различной формы, окраски и массы.

Корневая система у растений томата моноподиального типа и развивается быстро. При рассадной культуре корни сильно ветвятся и распределяются в верхнем слое почвы, в основном, на глубине 20-30 см, т.к. рост главного корня ограничивается при пикировке и высадке рассады в открытый грунт. Развитие корневой системы связано со степенью ветвления растения: чем мощнее растение, тем сильнее развита корневая система. При безрассадной культуре растения томата формируют корневую систему стержневого типа, при этом длина главного корня может достигать 1,5-2 м. В этом случае растения более засухоустойчивы. Придаточные корни томата могут образовываться на любой части стебля в условиях повышенной влажности почвы, например, при пикировке и окучивании растений.

Стебель прямостоячий или полегающий под тяжестью плодов, покрыт волосками. Очевидно, их отпугивает резкий запах, выделяемый железистыми волосками, которыми покрыты все части растения. Пыльца у томата тяжелая и переносится ветром на расстояние не более 0,5 м в сухую и жаркую погоду.

Плод — сочная многогнездная ягода, разнообразная по форме, окраске незрелого и зрелого плода, массе. Размер, форма и поверхность плода изменяются в зависимости от условий выращивания. Химический состав плодов зависит от многих факторов: времени созревания плодов, агротехники, метеорологических условий, сроков сбора, сортовых особенностей.

Семена томата плоские, мелкие (масса 1000 штук: 2,8-4 г), треугольно-почковидные, светло и темно-желтые, опущеные, из-за чего они имеют серый оттенок. У культурных сортов в 1 г содержится 200-300 семян. Семена после выделения находятся в состоянии "покоя". Всхожесть семян сохраняется 8-10 лет, но при хороших условиях хранения (в герметически закрытой таре) они могут оставаться всхожими и более 15 лет.

Цикл развития растений томата при выращивании их в открытом грунте заканчивается в один вегетационный период, в защищенном грунте растения могут расти больше года. Размножается томат обычно семенами, по поиможно и вегетативное размножение, так как боковые побеги и отрезки молодых стеблей легко укореняются. К вегетативному размножению прибегают, когда трудно получить семена, например, у межвидовых гибридов, партенокарпических или безтычинковых форм, а также при форсированном размножении очень ценных растений. Но продолжительности вегетационного периода сорта делятся на раннеспелые (от исходов до созревания — меньше 105 дней), среднеранние (106-110 дней), среднеспелые (111 -115 дней), поздние (116-120 дней) и очень поздние (больше 120 дней). Этот признак сильно варьируется. По мере продвижения с юга на север период "всходы — созревание" удлиняется, так как недостаточна сумма эффективных температур. Смещение может достигать 25 дней и более. Поэтому указанные выше цифры следует рассматривать как ориентировочные.

Томаты (помидоры) родом из северо-западной части Южной Америки (Перу, Эквадор), исконные жители которой — инки — выращивали это растение, очевидно, еще в древности, впрочем, как и ацтеки в Мексике. Из Мексики в XVI в. испанцы вывезли растение к себе на родину, при этом несколько исказив его ацтекское название и превратив его из "tumantla" в "tomat"; это название прочно вошло в лексикон других языков.

Это южно-американское растение было впервые описано европейским ботаником Маттиоли. Данное им описание стало причиной того, что вплоть до XIX в. томаты в пищу не употребляли.

Маттиоли назвал их "mala insana" - нездоровыми фруктами; потом долгое время в специальной литературе бытовало мнение, что томаты ядовиты.

В определенной мере ученый был прав. Действительно, зеленые части растения умеренно ядовиты. А если учесть, что помидор относится к семейству растений, для которого характерны сильно ядовитые виды, приходится признать, что Маттиоли руководствовался, очевидно, обоснованными опасениями.

Наиболее интересным и парадоксальным в истории томата можно считать то обстоятельство, что несмотря на американское происхождение, он уже был известен в Северной Америке как пищевое ростение, даже в те годы, когда в Европе его уже давно употребляли в пищу.

В России первое упоминание о томате обнаружено в 1780 году в словаре Кириока Кондратовича. Распространение томата по России началось, по-видимому, из Крыма. Именно Россия сыграла основную роль в продвижении культуры томата на Север.

Академик Д. Д. Брежнев указывает, что распространение в нашей стране томата шло довольно быстро. К 80-м годам XIX века томаты как товарную культуру довольно широко выращивали на Северном Кавказе и в Саратовской губернии. Спустя некоторое время культура томатов продвинулась далеко на север. Их стали выращивать не только в районах центрально-черноземной полосы, но даже и в Новгородской и Псковской губерниях, в Ростовском уезде Ярославской губернии, под Петербургом (60° северной широты).

К концу XIX - началу XX века отдельные огородники выращивали томаты и в более суровых условиях — в Костромской, Вологодской, Вятской губерниях, на Урале.

В начале XX века томаты выращивали в Сибири — в Мичуринске, Томске, Благовещенске-на-Амуре. В Сибири, под Томском, энтузиасты-огородники добились плодоношения томатов в открытом грунте. Томаты выращивали главным образом вблизи крупных городов, являющихся потребителями этих овощей, и в местах переработки. Особенно много томатов выращивали в пригородах Краснодара, Астрахани, Саратова, Воронежа, Курска, Москвы, Петербурга, других крупных городов.

Товарное производство томатов в России началось в 50-е годы XIX века; уже в 80-х годах томаты ради сбыта выращивали даже под Петербургом, а в 90-х годах — в Тверской, Новгородской и Ярославской губерниях. Лишь в наиболее северных губерниях (Костромской, Вологодской, Вятской) выращивание томатов носило преимущественно любительский характер.

В конце XIX века на рынки Москвы и Петербурга томаты поступали из Астрахани, Екатерино-лара (Краснодар), Царицына (Волгоград), Грозного, Новгорода.

Из Астраханской губернии томаты в переработанном виде вывозили за границу.

С созданием крупных овощеводческих хозяйств и началом строительства мощных тепличных комбинатов, и особенно с бурным ростом коллективных садоводств горожан, томаты стали выращивать повсеместно.

Пищевая, лечебная и диетическая ценность овощей определяется содержанием в них белков, углеводов, жиров и, главным образом, наличием биологически активных веществ, к которым относятся витамины и минеральные соли.

В плодах томата содержится гликоалкалоид томатин, выполняющий в растении защитные функции. Гликоалкалоиды в больших концентрациях могут оказывать токсическое действие на организм человека, однако, в зрелых плодах они практически отсутствуют, плодах томата не накапливаются нитраты, нежная клетчатка и пектины мякоти стимулируют пищеварение, улучшают перистальтику кишечника, связывают вредные вещества, попадающие с пищей или образующиеся в кишечнике в результате нарушенного пищеварения.

Обращает на себя внимание высокое содержание каротиноидов. Имеющийся в плодах томата холин понижает содержание холестерина в крови, предупреждает жировое перерождение печени, повышает иммунные свойства организма, способствует образованию гемоглобина.

Свежие плоды, томатный сок, паста и другие продукты переработки плодов томата обладают профилактическими и лечебными свойствами. Томатный сок — источник витаминов и минеральных солей, в особенности железа, необходимого при малокровии. Он возбуждает аппетит, утоляет жажду, улучшает деятельность сердца за счет высокого содержания калия, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Рекомендуется детям, а также пожилым людям для профилактики атеросклероза. Снижает артериальное давление и рекомендуется при избыточной массе тела. Сок усиливает иммунитет к возбудителям воспаления легких (пневмококкам), кишечных инфекций (сальмонеллам), дизентерии. Фитонциды плодов томата задерживают развитие патогенных для человека микроскопических грибов.

При больной печени. Взять полстакана сока свежих помидоров и смешать с таким же количеством капустного сока или капустного рассола (без уксуса!). Пить три раза в день, лучше после еды. Пить нужно в течение 1,5-2 мес. Способ медленный, но действенный. Это же самое средство можно использовать и при язвенной болезни.

От нарывов. Лучше всего взять свежий помидор, прямо с гряды, красный. Вымыть, разрезать пополам, а лучше — разломать. В половинку помидора вложить свою духовную силу: "Студеница, охладная царица! Иди на огонь раба Божьего "Имя", загаси гнетуницу, высоси мертвицу, гони лихоманницу! Пусть раб Божий "Имя") не мается, Аминь". Наложить половинку помидора на нарыв, прикрыть ошпаренным капустным или свекольным листом, обвязать марлей. Через шесть часов сила у помидора иссякает.

Для красоты лица. Приготовить мякоть толченного свежего помидора но так, чтобы ни металлическая терка, ни нож с этой мякотью не соприкасались. Нанести кашицу на чисто вымытое и смазанное увлажняющим кремом лицо. Отключиться от действительности на 15-20 мин, погрузившись в сладкие грезы, в которых вы - неотразимы! Затем помидорную массу смыть теплой водой и наложить крем. Кожа станет нежной, отбелится.

Для укрепления ослабленных детей. Когда ребенок мал, ослаблен болезнью, хил и не пьет рыбий жир, его можно отпаивать помидорным сиропом. Хорош этот сироп и для взрослых, перенесших болезнь.

Красные, спелые помидоры выдержать в кипятке полминуты, затем протереть сквозь сито, чтобы отделить кожицу. В полученный сок добавить сахар, растворить его, размешивая деревянной ложкой. На 1 л сока — 2 кг сахара. Сироп не кипятить, а сразу разлить в простерилизованные бутылки, добавляя в каждую по дольке лимона, закрыть прокипяченными пробками, хранить в холодильнике.

При использовании всех "помидорных советов" надо помнить, что у некоторых людей бывает аллергия на помидоры.

От ожогов. Смешать помидорную мякоть с облепиховым маслом и нанести на ожог. На ночь сделать повязку с этой мазью. Только не следует пользоваться пластырем. Через два-три дня ожог исчезнет.

Плоды томата обладают высокими питательными, вкусовыми и диетическими качествами. В плодах содержится от 4 до 8% сухого вещества, из них более 50% приходится на сахара (1,5-6% от общей массы плодов, представленные глюкозой и фруктозой - наиболее ценными сахарами). Среди органических кислот преобладают лимонная и яблочная. Они улучшают аппетит и пищеварение, губительно действуют на патогенные кишечные бактерии. Эфирное масло и летучие органические спирты придают плодам томата специфический запах, обуславливая их фитонцидные, противобактериальные и противогрибные свойства. Минеральный состав плодов томата разнообразен: в них содержится много калия, кальция, железа, фосфора, хлора, серы, марганца. Особенность- высокая концентрация калия, что способствует лучшему жировому и водному обмену, нормализации кровяного давления.

Томаты обладают противомикробными и анти-атеросклеротическими свойствами, а также способностью возбуждать аппетит.