Суміш прянощів Рас-эль-ханут
Найпопулярніша марокканська суміш спецій! Може містити до 50 інгредієнтів. Чудово підходить до супів, рагу, будь-якого м’яса, рису, пшона та кускусу.
Рас-ель-ханут (Ras el Hanout) — складна суміш спецій, широко використовувана в арабській та північноафриканській кухнях (Марокко, Алжир і Туніс) під час приготування супів і рагу.
До її класичного складу входять: імбир, аніс, кориця, гвоздика, чорний перець, перець кубеба, кумін, коріандр, кардамон, сушені бутони лаванди або троянди, насіння нігелли, мускатний горіх, мускатний цвіт, калган, корінь куркуми та іноді паприка. Часто додають й інші прянощі, наприклад індійський довгий перець, а до найекзотичніших варіантів — навіть такий відомий афродизіак, як шпанська мушка.
Назва «рас-ель-ханут» дослівно з арабської означає «господар крамниці». І справді, кожен власник крамниці, що торгує східними прянощами та пряними сумішами, складає її по-своєму — до складу можуть входити до 50 різних інгредієнтів.
Нею приправляють магрибський кускус, а також страви з м’яса або риби, приготовані в глиняній печі-таджині.
Склад: мускатний горіх мелений, кориця мелена, духмяний перець мелений, чорний перець мелений, кардамон мелений, імбир мелений, куркума, червона паприка мелена, гвоздика мелена.