Рис басматі (Індія)

Рис - самый потребляемый злак во всем мире, а одним из наиболее популярных и известных его сортов является басмати. В Индии его считают королем всех круп, благодаря приятному аромату и красивой, изысканной форме. Зерна басмати самые длинные и тонкие из всех существующих сортов, обладают тонким, нежным вкусом, в приготовленном виде имеют рассыпчатую структуру и нежный запах ореха. Особый аромат и привкус басмати объясняется содержащимся в нем циклическим соединением 2-ацетил-1-пирролин.

Название риса произошло от индийского слова "Vasumati", что в переводе с хинди означает «аромат от рождения». История басмати начинается с подножия Гималайских гор, где его культивировали на протяжении многих тысячелетий.

Сейчас самый лучший рис произрастает в некоторых районах Пакистана и в индийской местности Харьяне, известном под названием «Рисовая чаша Индии». Также некоторые разновидности этого риса - касмати и тексмати начали выращивать и в Америке, они также имеют приятный вкус и хорошую текстуру, но уступают настоящему басмати, выращенному на родине.

Басмати очень прост в приготовлении, и не занимает много времени: достаточно поместить рис в горячую воду, добавить щепотку соли и немного оливкового масла, поварить 5-10 минут, снять с плиты и дать постоять 20 минут - и блюдо готово к употреблению. В процессе приготовления рис увеличивается только в длину, и в готовом виде приобретает необычную форму, становится рассыпчатым, а зерна сохраняют свою целостность и аромат.

Благодаря его необычайным вкусовым качествам, варенный и немного подсоленный рис уже сам по себе является вкуснейшим гарниром. Индийские кулинары для усиления вкусовых качеств блюда добавляют в него различные специи - тмин, куркуму, перец, лимонный сок, кунжутное или кокосовое масло, кинзу или маш. Подается рис с тушеными или свежими овощами. В европейской кухне басмати подают и к мясу - говядине, индейке и курице.

Полезные свойства басмати

Басмати содержит в себе множество полезных веществ - клетчатку, фолиевую кислоту, крахмал, аминокислоты, фосфор, железо, тиамин, калий, ниацин и рибофлавин. В расчете на сухую массу, он на 70-80% состоит из крахмала, который медленно переваривается и усваивается, тем самым обеспечивает регулярное поступление в кровь глюкозы, регулируя уровень сахара в крови у диабетиков.

Вареные зерна обволакивают желудок, защищают и не возбуждает желудочную секрецию, поэтому подходят для употребления при многих заболеваниях, благодаря малому содержанию в нем волокон. Он не содержит холестерина и легко усваивается организмом, поэтому рекомендуется людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Согласно аюрведической медицине, рис басмати «питателен, чист, отлично подходит для тканей тела и достаточно легок в пищеварении». Считается, что Басмати - пища, содержащая в себе высокие энергии - Воды, Света и Воздуха и поэтому полностью "естественна", "живая" натуральная". Для индийских йогов - это блюдо номер один, "благостный" продукт, исцеляющий практически от всех недугов.

Рис басмати не следует в большом количестве употреблять людям, страдающим ожирением, коликами и запорами.

Маленьким детям (до 3-х лет), рис рекомендуется давать не чаще одного раза в неделю.

Сhnb.com.ua