Рис басматі (Індія)
Екстрадовгий рис басматі підходить для приготування будь-яких страв із рису, а особливо красиво він виглядає у плові в поєднанні з вишуканими прянощами.
Рис — найпоширеніша зернова культура у світі, а одним із найпопулярніших і найвідоміших його сортів є басматі. В Індії його вважають королем усіх круп завдяки приємному аромату та красивій, витонченій формі. Зерна басматі — найдовші й найтонші серед усіх існуючих сортів рису. Вони мають тонкий, ніжний смак, а після приготування залишаються розсипчастими та набувають легкого горіхового аромату. Особливий аромат і смак басматі пояснюються наявністю в ньому циклічної сполуки 2-ацетил-1-піроліну.
Назва рису походить від індійського слова «Vasumati», що в перекладі з гінді означає «аромат від народження». Історія басматі починається біля підніжжя Гімалайських гір, де його вирощували протягом багатьох тисячоліть.
Сьогодні найкращий рис басматі вирощують у деяких районах Пакистану та в індійському штаті Хар'яна, відомому як «рисова чаша Індії». Деякі різновиди цього рису — касматі та тексматі — почали вирощувати й в Америці. Вони також мають приємний смак і хорошу текстуру, але поступаються справжньому басматі, вирощеному на його батьківщині.
Басматі дуже простий у приготуванні та не потребує багато часу: достатньо помістити рис у гарячу воду, додати дрібку солі та трохи оливкової олії, варити 5–10 хвилин, зняти з плити й залишити настоятися на 20 хвилин — і страва готова до вживання. Під час приготування рис збільшується переважно в довжину, а в готовому вигляді набуває незвичайної форми, стає розсипчастим, при цьому зерна зберігають свою цілісність та аромат.
Завдяки своїм чудовим смаковим властивостям варений і злегка підсолений рис уже сам по собі є смачним гарніром. Індійські кухарі для посилення смакових якостей страви додають до нього різноманітні спеції — кмин, куркуму, перець, лимонний сік, кунжутну або кокосову олію, кінзу чи маш. Подають рис із тушкованими або свіжими овочами. У європейській кухні басматі також подають до м’яса — яловичини, індички та курятини.
Корисні властивості басматі
Басматі містить багато корисних речовин — клітковину, фолієву кислоту, крохмаль, амінокислоти, фосфор, залізо, тіамін, калій, ніацин і рибофлавін. У перерахунку на суху масу він на 70–80% складається з крохмалю, який повільно перетравлюється та засвоюється, забезпечуючи поступове надходження глюкози в кров і допомагаючи регулювати рівень цукру в крові.
Варені зерна обволікають шлунок, захищають його та не стимулюють надмірну секрецію шлункового соку, тому рис може підходити для вживання при деяких захворюваннях завдяки низькому вмісту клітковини. Він не містить холестерину та легко засвоюється організмом, тому може бути рекомендований людям із серцево-судинними захворюваннями.
Рис басматі в Аюрведі
Згідно з аюрведичною медициною, рис басматі «поживний, чистий, чудово підходить для тканин організму та досить легко перетравлюється».
Вважається, що басматі — продукт із високою енергетикою Води, Світла та Повітря, тому він є повністю «природною», «живою» та натуральною їжею. Для індійських йогів це одна з найважливіших страв, «благочестивий» продукт, якому приписують здатність сприятливо впливати на організм.
Протипоказання
Рис басматі не рекомендується вживати у великих кількостях людям, які страждають на ожиріння, кишкові коліки та закрепи.
Маленьким дітям (до 3 років) рис рекомендується давати не частіше одного разу на тиждень.
