Приправа східна Бахарат
Бахарат придумали на Ближньому Сході століття тому, можливо, саме вона стала жагою та натхненням для європейських мореплавців, які мріяли прокласти свій морський шлях на Схід, щоб отримати дорогоцінні прянощі без арабського посередництва.
Bahārāt с арабского переводится как "специи". Точнее – смесь нескольких специй. Сейчас она очень распространена на Ближнем Востоке, незаменима в странах Магриба и Греции. Бахарат - эта самая главная восточная приправа и в каждом регионе она своя, как у нашей хозяйки борщ. Но, общие черты остаются - изумительно приятный аромат корицы, очень нежная острота перца и камфорность кардамона. Приправа тёплая и нежная, но в то же время достаточно доминантная и даже буйная.
В основные компоненты Бахарата входят такие специи, как кориандр, корица, черный перец и паприку. Иногда в нее добавляют мускатный орех, анис, кардамон и зерна кинзы. Нередко в составе Бахарата могут находиться кумин и куркума. В странах персидского залива в него ещё добавляют шафран и мяту.
У Бахарата очень теплый аромат и дымко-сладкий вкус. Ее добавляют в блюда из баранины, птицы, говядины, рыбы. Ее можно добавлять в рис, кус-кус, булгур. Бахарат – отличная приправа для маринадов, супов, бобовых и соусов.
Специи содержат большое количество аромомасел, которые и придают блюдам неповторимый аромат и вкус. Чтобы специи были максимально вкусны и приятны на язык, им надо "раскрыться". Для этого их надо чуточку обжарить в масле не более 30 секунд.
Бахарат – это не просто вкусовая добавка, но и кладезь полезных веществ. При регулярном употреблении приправы мы имеем накопительный эффект.
Уникальные свойства Бахарат:
• стабилизирует артериальное давление и кровообращение
• благотворно влияет на работу ЖКТ и кроветворной системы
• защищает от простудных и вирусных заболеваний
• снимает нервное напряжение и депрессию
• обладает обезболивающим свойством
• регулирует уровень сахара в крови
• повышает потенцию
• освежает дыхание