Кероб темний (обсмаженний)

Кэроб - настоящий эко-продукт: натуральный, полезный. Используется в качестве заменителя шоколада.

Кэроб - идеальный заменитель какао в шоколадных и кондитерских рецептах, не только благодаря конкуретноспособной цене, но и его органолептическим характеристикам.

Кэроб имеет характерный запах, который напоминает какао. Его можно использовать в различных количествах при этом не меняется запах конечного продукта. Он также сокращает содержание сахара (сладость составляет 0,50-0,60 от сладости сахара).

Если Кэроб использовать как ингредиент, он придаёт продукту густоту блеск и вязкость.

Кэроб следует просеять через сито, подобно муке, чтоб размять комки и насытить его кислородом.

КЭРОБ (Плоды рожкового дерева, Цареградские рожки, Сладкие стручки, Сладкие рожки) - Сеpatonia siliqua L.

Cладкий "кофейный" порошок КЭРОБ получают из сушеных плодов субстопического вечнозеленого растения.

Родиной рожкового дерева считаю Средиземноморские страны, Испанию, Италию, Кипр и другие. Лучшими считаются сладкие бобы

из Леванта, затем кипрские, итальянские и испанские. Древесина этого дерева, очень твердая и красивая, употреблялась раньше в

столярном деле.

Блестящие темно-бурые плоды рожкового дерева имеют сладкую мякоть, которая служит одним из любимых детских лакомств и

чрезвычайно твердые семена. Сладкие бобы используются не только в пищу, но и до некоторой степени в домашней медицине, в

виде мягчительного отвара. В сыром виде стручки несъедобны.

Незрелыми их срывают и раскладывают на солнце, и тогда они делаются сладкими.

В Древней Греции плоды рожкового дерева были известны под названи. В Древней Греции плоды рожкового дерева были известны под

названием "египетских фиг". Эти твердые гладкие семена имеют совершенно идентичную форму и вес, благодаря чему в древности

они служили мерой массы, под арабским названием "КАРАТ". Один карат равен 200 миллиграммам. Эта дольная единица массы применяется и по сей день в формацевтике и ювелирном деле для определения веса драгоценных камней, жемчуга, золота и алмазов. В

ряде стран "карат" служит для обозначения пробы сплавов благородных металов.

Согласно Энциклопедическому словарю Брокгауза и Ефрона (1901 г) плодами рожкового дерева "питался Ioaннъ Креститель

въ пустынЪ, потому у немцев сладкiе стручки называются Johannisbrod, "хлебом Iоанна".

У многих, наверно, напрашивается вопрос: а зачем заменять шоколад, если натуральный он тоже полезен? Дело в том, что кэроб, в отличие от бобов какао, сладок. Кэроб содержит 50% сахаров, и поэтому может использоваться как отдельная сладость. В кондитерские изделия, приготовленные на основе кэроба, требуется гораздо меньше обычного сахара - чистого углевода. А можно и вовсе без сахара обойтись.

Кроме того, в кэробе нет кофеина и теобромина - психотропных веществ, вызывающих привыкания. Нет в кэробе фенилтиламина - вещества, вызывающего мигрень, нет фромамина, провоцирующего аллергические реакции. Нет и щавелевой кислоты, которая препятствует всасыванию цинка и кальция - минералов, необходимых для здоровья кожи.

Вместо этого кэроб богат на витамины - А, В, В2, В3 и D, а еще в нем много кальция, калия, магния, фосфора. Есть в кэробе и железо, никель, медь, барий, марганец.

По вкусу и консистенции кэроб напоминает какао, хотя, конечно, его аромат слабее. Несмотря на это, кэроб с успехом может заменять какао. Применять его можно аналогично: готовить с ним напитки, добавлять в тесто, готовить конфеты и плитки (шоколадом их уже не назовешь).