Кероб темний (обсмаженний)

Застосування

Кероб — справжній еко-продукт: натуральний, корисний. Використовується як замінник шоколаду.

Кероб є ідеальною альтернативою какао в шоколадних і кондитерських рецептах не лише завдяки конкурентній ціні, а й завдяки своїм органолептичним властивостям.

Кероб має характерний аромат, що нагадує какао. Його можна використовувати в різних кількостях, при цьому аромат готового продукту практично не змінюється. Також він дає змогу зменшити кількість цукру (його солодкість становить приблизно 50–60% від солодкості цукру).

Як інгредієнт кероб надає продуктам густоти, блиску та в'язкості.

Кероб використовується у:

• кондитерських виробах;

• печиві;

• цукерках;

• вафлях;

• бісквітах;

• кашах швидкого приготування;

• плитках на основі керобу;

• глазурі;

• глазурі для морозива (підвищує її стабільність);

• морозиві;

• солодких пастах і намазках;

• як натуральний барвник;

• дієтичних продуктах;

• ароматизаторах;

• швидкорозчинних напоях (розчинність — близько 65%);

• молочних і соєвих коктейлях;

• фармацевтичній продукції (завдяки в'яжучим і допоміжним властивостям).

Перед використанням кероб рекомендується просіяти через сито, як борошно, щоб розпушити грудочки та наситити його киснем.

Вигляд і походження

Кероб (плоди ріжкового дерева, цареградські ріжки, солодкі стручки) — плоди дерева Ceratonia siliqua L.

Солодкий порошок керобу отримують із висушених плодів субтропічної вічнозеленої рослини.

Батьківщиною ріжкового дерева вважають країни Середземномор'я — Іспанію, Італію, Кіпр та інші. Найкращими вважаються солодкі боби з Леванту, далі — кіпрські, італійські та іспанські. Деревина цього дерева дуже тверда й красива, тому раніше широко використовувалася у столярній справі.

Темно-коричневі блискучі плоди ріжкового дерева мають солодку м'якоть, яка є улюбленими ласощами дітей, а також надзвичайно тверде насіння. Солодкі боби використовують не лише в їжу, а й у народній медицині, зокрема для приготування пом'якшувального відвару. Сирі стручки неїстівні. Їх збирають недозрілими й залишають дозрівати на сонці — тоді вони набувають природної солодкості.

У Стародавній Греції плоди ріжкового дерева були відомі як «єгипетські фіги». Їхнє насіння має майже однакову форму й вагу, тому в давнину його використовували як еталон маси під арабською назвою «карат». Один карат дорівнює 200 мг. Ця одиниця маси й сьогодні використовується у фармацевтиці та ювелірній справі для визначення маси дорогоцінного каміння, перлів, золота й алмазів. У низці країн карат також застосовується для позначення проби дорогоцінних металів.

Згідно з «Енциклопедичним словником Брокгауза і Єфрона» (1901 р.), плодами ріжкового дерева, за переказами, харчувався Іван Хреститель у пустелі. Саме тому в німецькій мові солодкі стручки називають Johannisbrot — «хліб Івана».

Вміст корисних речовин

У багатьох виникає запитання: навіщо замінювати шоколад, якщо натуральне какао також корисне?

Річ у тім, що кероб, на відміну від какао-бобів, має природну солодкість. Він містить близько 50% природних цукрів, тому може використовуватися як самостійний солодкий продукт. У кондитерських виробах на основі керобу потрібно значно менше доданого цукру, а інколи можна обійтися й без нього.

Крім того, кероб не містить кофеїну та теоброміну — стимулюючих речовин, які можуть викликати звикання. У ньому також відсутній фенілетиламін, що може провокувати мігрень, тирамін, який у чутливих людей здатний спричиняти алергічні реакції, а також щавлева кислота, яка перешкоджає засвоєнню кальцію та цинку — важливих мінералів для здоров'я шкіри.

Натомість кероб багатий на вітаміни A, B, B₂, B₃ і D, а також містить багато кальцію, калію, магнію та фосфору. Крім цього, у ньому присутні залізо, нікель, мідь, барій і марганець.

За смаком і консистенцією кероб нагадує какао, хоча його аромат дещо м'якший. Незважаючи на це, він успішно замінює какао у кулінарії. З нього готують напої, додають у тісто, використовують для приготування цукерок і плиток на основі керобу.

У деяких магазинах здорового харчування можна знайти вироби з керобу для людей із цукровим діабетом. Однак варто враховувати, що готові продукти не завжди є дієтичними, адже під час виробництва до них часто додають жири та рослинні олії.