Куриный шашлык по-индонезийски (Индонезийская кухня)
Куриный шашлык по-индонезийски (Индонезийская кухня)
Я предпочитаю вегетарианское питание, но от такого шашлыка, тем более из домашней курочки, сложно было отказаться на Бали. Я рецепт немного упростила, вернее упростила процесс приготовления соуса, который входит в состав шашлыка, но только лишь для нашего удобства. Изначально готовится соус, затем куриный фарш, который налепливается на бамбуковые палочки (в качестве палочек удобнее всего будет взять одноразовые бамбуковые палочки для суши или изготовить самим из веток дерева). Жарить такой шашлык лучше на настоящем открытом огне, но можно использовать и домашний гриль.
Начнем с базового соуса: складываем в блендер очищенные корешки имбиря и галангала по 5 см (галангал можно найти в магазинах для суши в замороженном виде), 6 лесных орешков (в оригинале 2 ореха макадемия), 1 стручок свежего чили, 1 большую луковицу, 8 зубчиков чеснока, 1/2 ч.л. кориандра, 1/2 ч.л. куркумы, по 1/2 ч.л. черного и белого перца горошком, 1/2 ч.л. сахара, 2 гвоздики, 1 ч.л. сушенного лемонграсса, 1/3 ч.л. молотого лаврового листа, 1/2 ч.л. соли. Все перемалываем до однородной пасты. Затем полученную массу обжариваем на кокосовом масле (2 ст.л.) в течении 7 минут. Такой соус может храниться в холодильнике в течении недели, добавлять его можно в процессе приготовления в любые овощные и мясные блюда, как первые, так и вторые.
Теперь переходим к нашему шашлыку, вот что нам понадобится:
1/2 кг куриной грудки
1/2 стакана натертой кокосовой мякоти или 1/3 стакана кокосовой стружки
цедра и сок 1/2 лимона
1 столовая ложка кокосового масла
3 столовые ложки вышеописанного базового соуса
2 ст. л. обжаренного до золотистой корочки лука
1/3 ст.л. соли
20 палочек для шашлыка
Измельчаем в мясорубке куриную грудку и цедру. Хорошо перемешиваем ее с кокосовой мякотью, лимонным соком, соусом, жаренным луком, солью. Фарш готов. Будет хорошо, если вы дадите постоять фаршу пол дня или ночь в холодильнике, особенно если вы положили кокосовую стружку, а не свеженатертый кокос.
Переходим к приготовлению шашлыка: берем 1 ст.л. фарша и формируем из нее на толстом конце палочки круглую котлетку. И так готовим весь фарш. Шашлык обжариваем на гриле до красивого коричневого цвета. Подавать такой шашлык можно с Китайским соусом, Аджикой или Арахисовым соусом.
Лавка Специй: Специи с Любовью ;)
Я предпочитаю вегетарианское питание, но от такого шашлыка, тем более из домашней курочки, сложно было отказаться на Бали. Я рецепт немного упростила, вернее упростила процесс приготовления соуса, который входит в состав шашлыка, но только лишь для нашего удобства. Изначально готовится соус, затем куриный фарш, который налепливается на бамбуковые палочки (в качестве палочек удобнее всего будет взять одноразовые бамбуковые палочки для суши или изготовить самим из веток дерева). Жарить такой шашлык лучше на настоящем открытом огне, но можно использовать и домашний гриль.Начнем с базового соуса: складываем в блендер очищенные корешки имбиря и галангала по 5 см (галангал можно найти в магазинах для суши в замороженном виде), 6 лесных орешков (в оригинале 2 ореха макадемия), 1 стручок свежего чили, 1 большую луковицу, 8 зубчиков чеснока, 1/2 ч.л. кориандра, 1/2 ч.л. куркумы, по 1/2 ч.л. черного и белого перца горошком, 1/2 ч.л. сахара, 2 гвоздики, 1 ч.л. сушенного лемонграсса, 1/3 ч.л. молотого лаврового листа, 1/2 ч.л. соли. Все перемалываем до однородной пасты. Затем полученную массу обжариваем на кокосовом масле (2 ст.л.) в течении 7 минут. Такой соус может храниться в холодильнике в течении недели, добавлять его можно в процессе приготовления в любые овощные и мясные блюда, как первые, так и вторые.
Теперь переходим к нашему шашлыку, вот что нам понадобится:
1/2 кг куриной грудки
1/2 стакана натертой кокосовой мякоти или 1/3 стакана кокосовой стружки
цедра и сок 1/2 лимона
1 столовая ложка кокосового масла
3 столовые ложки вышеописанного базового соуса
2 ст. л. обжаренного до золотистой корочки лука
1/3 ст.л. соли
20 палочек для шашлыка
Измельчаем в мясорубке куриную грудку и цедру. Хорошо перемешиваем ее с кокосовой мякотью, лимонным соком, соусом, жаренным луком, солью. Фарш готов. Будет хорошо, если вы дадите постоять фаршу пол дня или ночь в холодильнике, особенно если вы положили кокосовую стружку, а не свеженатертый кокос.
Переходим к приготовлению шашлыка: берем 1 ст.л. фарша и формируем из нее на толстом конце палочки круглую котлетку. И так готовим весь фарш. Шашлык обжариваем на гриле до красивого коричневого цвета. Подавать такой шашлык можно с Китайским соусом, Аджикой или Арахисовым соусом.
Лавка Специй: Специи с Любовью ;)