Ялівець ягоди

Застосування

Ялівець має давню історію використання — у народній медицині, побутовій санітарії, парфумерії, а також у магічних обрядах. Вироби з ялівцю зберігають усі властивості цього благородного дерева. Його деревина, що не піддається гниттю, ароматна й легко полірується, у всі часи високо цінувалася.

Ягодами ялівцю приправляють м’ясо тварин, які в природі живляться цією рослиною, — тобто дичину. Водночас як приправу зазвичай використовують не самі ягоди, а маринад або соус, до складу яких вони входять, надаючи страві тонкий аромат і гіркувато-смолистий присмак. Соус із ялівцем додають також до страв із риби.

Перед приготуванням м’ясо радять замаринувати у червоному вині з додаванням подрібнених ягід ялівцю — завдяки цьому воно швидко готується й стає надзвичайно ніжним. До маринаду додають також лавровий лист, гвоздику, перець. Ягоди ялівцю чудово поєднуються з такими спеціями, як кмин, майоран, розмарин, а також із гострими овочами — цибулею та часником.

Щоб надати м’ясу смаку дичини, достатньо додати кілька ягід ялівцю до свинини, яловичини або баранини. У Польщі до таких страв подають джем із червоної брусниці, буряки, салат із червонокачанної капусти. Класичним соусом у цьому випадку, звісно, є ялівцевий.

Із найдавніших часів саме ялівець додають до шинки та мисливських ковбас, які завдяки йому набувають гіркувато-солодкого присмаку кореня й приємного бальзамового аромату.

Хоча ялівець є типовою рослиною слов’янських земель, його знають і люблять у багатьох куточках світу. У північній Франції його використовують як приправу до паштетів (pâtés), у Німеччині та Ельзасі — до овочів: квасолі, маринованих огірків, капусти. Такі овочі набувають особливого, зовсім іншого від природного, смаку.

Скандинави додають ягоди ялівцю насамперед до м’ясних страв — це головна приправа до м’яса.

Варто згадати ще один важливий факт: ялівець широко застосовують у виробництві алкогольних напоїв, наприклад, відомих у Європі німецького Steinhäger, голландського Jenever, а також різних міцних напоїв, зокрема джину.

Найчастіше ялівець називають спецією мисливців. У домашній кулінарії досвідчені господині успішно використовують його ягоди для вимочування м’яса свійських тварин, завдяки чому воно набуває легкого смаку дичини з ніжним ароматом хвої. Також ягоди додають до рибних маринадів.

Раніше капусту теж квасили з ягодами ялівцю — це робило її смак і аромат набагато багатшими.

Використовуючи ягоди ялівцю, треба пам’ятати: норма їх споживання дуже мала — до 5–6 ягід на 1 кг м’яса. У більших кількостях вони можуть бути небезпечними.

Ні в якому разі не можна плутати ягоди ялівцю звичайного з ягодами ялівцю козацького, які є отруйними. Вони відрізняються забарвленням (чорно-сині) і наявністю двох кісточок усередині плоду. Крім того, листки ялівцю козацького — не голчасті, а пласкі, притиснуті до гілочок.

У домашніх умовах ягоди ялівцю використовують для приготування квасу, пива, морсу, киселю, різних прохолодних напоїв, а також під час соління й маринування продуктів.

Із дозрілих сухих плодів виготовляють ялівцевий цукор. Ягоди також додають у солодкі сиропи, мармелад, пряники та медівники.

Із сушених ялівцевих ягід промисловість виробляє сурогат кави. Їх також використовують у виробництві ялівцевої горілки, джину та інших напоїв.

Хвою й ягоди ялівцю застосовують під час копчення м’яса та риби — це покращує смак і значно подовжує термін зберігання продуктів.

Медичне застосування

У Польщі та Болгарії ягоди ялівцю застосовують як сечогінний засіб, при хронічних запаленнях нирок і сечового міхура, при захворюваннях печінки, дерматитах, ревматизмі.

У Німеччині, крім зазначених вище захворювань, плоди використовують при хворобах шлунка, печінки, захворюваннях шкіри (корості, лишаях, шкірних висипах) та інших.

Як чай, для сечогінного ефекту та при захворюваннях шлунково-кишкового тракту: 100 г висушених ягід зварити у 400 мл води до м’якості, процідити й у вигляді сиропу з цукром приймати щодня 3 рази на день по 1 чайній ложці перед їжею.

При подагрі та ревматизмі — у вигляді ванн (200 г висушених ягід кип’ятити у 2 л води).

Поради шеф-кухаря

У закритому посуді ягоди ялівцю можуть зберігатися досить довго.

Кисло-солодкі желе, приготовані на основі ялівцевих ягід, чудово пасують до курятини та свинини, особливо якщо їх готують із яблуками та сидром.

Ялівцеві ягоди надають вишуканого смаку савойській і червоноголовій капусті, буряку та каштанам.

Протипоказання

У жодному разі не можна застосовувати препарати ялівцю під час вагітності, оскільки вони спричиняють скорочення матки, що може призвести до викидня.

Крім того, заборонене їх використання особам, які страждають на будь-які хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, інфекції нирок або мали такі інфекції раніше.

Практика показала, що плоди ялівцю звичайного при тривалому вживанні та у надмірних дозах подразнюють ниркову паренхіму, можуть спричинити гематурію — кровотечу.

Ялівець протипоказаний при гострому гломерулонефриті, гострих нефритах, нефрозонефритах.

Не рекомендується при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, гострих гастритах і колітах.

Не можна застосовувати протягом тривалого часу — понад 1,5–2 місяці.