Шалфей

Шалфей - одна из самых ароматных специй, способная затмить собой все остальные, хотя великолепно сочетается с розмарином (а при необходимости заменяет его), чесноком, черным и красным перцем, тимьяном. Аромат шалфея терпкий, вкус горьковатый. Широко применяется в средиземноморской кухне, особенно в Италии. Шалфей добавляют в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда, макароны и сыры, используют для ароматизации чая, компота, а так же при консервировании. Его кладут в начинки, которыми фаршируют свинину или гуся, в колбасный фарш и пироги со свининой.

В пищевой промышленности этой пряностью сдабривают колбасные изделия (например сосиски), плавленые сыры. В домашней кулинарии его используют в выпечке пирогов с мясной, капустной и яично-рисовой начинкой.

Шалфей можно применять по-разному. Поскольку он не теряет своих ароматических и вкусовых качеств в процессе тепловой обработки, его добавляют в первые и вторые блюда за 5 - 10 мин до готовности. Порошком из сушеных листьев шалфея можно посыпать тушеную говядину, отварную рыбу, омлеты и другие блюда непосредственно перед подачей к столу.

Главным потребителем шалфея считается Италия. В национальной кухне свежий и сушеный шалфей добавляют в блюда из птицы, кролика и мяса. Особенно много рецептов приготовления телятины с шалфеем, которая сама по себе довольно безвкусна, а в союзе с пряностями мясо приобретает необычный вкус. Самое известное блюдо, где в полной мере проявляется специфический вкус и аромат шалфея - Saltimbocca alla Romana. Это тончайшие телячьи стейки, обжаренные с ветчиной прошутто с добавлением листьев шалфея и соуса из вина.

Нашли применение шалфею и в Китае. Там из цветков растения заваривают ароматный чай, который пьют и горячим и холодным, с добавками или без.

Шалфей - это доминирующая пряность, поэтому добавлять его нужно очень осторожно, иначе вкус готового блюда легко испортить.

Шалфей лекарственный - это растение, которое давно и достаточно успешно применяется в народной медицине. Своё успешное шествие по планете всей, шалфей лекарственный взял с земель средиземноморья, ещё в далёкой древности. Древнегреческие и римские медики, начали применять лечебные свойства шалфея в медицине одними из первых, что подтверждается их многочисленными описаниями свойств данного растения. Шалфей получил второе название «священная трава» от Гиппократа, который рекомендовал эту траву всем, для широкого применения в разных областях, особенно в медицине. Название травы шалфей «salvia», говорит само за себя, так как это слово происходит от латинского слово «salvere», что в переводе означает «быть здоровым».

Если посмотреть, в общем, то на свете, существует примерно сотня разновидностей этой травы, которые в разной степени, но всё-таки обладают своими целебными свойствами. Существует растение, которое относится к разновидности шалфея, родина его Мексика, но это растение не простое, это галлюциноген. В наших же местах, а именно, лесостепной зоне, более распространён шалфей луговой, который успешно и уже достаточно давно, применяется в народной медицине. Есть одно но, лечебные свойства шалфея лугового, достаточно сильно уступают лекарственному шалфею, тому, которого выращивают специально в собственных огородах и садах. Так как шалфей лекарственный, да и собственно говоря, любой другой, растение не прихотливое, хорошо переносит засуху, по этой причине, оно не доставляет сложностей, для тех, кто его выращивает.

В соцветиях и листьях шалфея, содержится следующее; 0,3—0,5% эфирного масла, в котором содержится линалоол, кислота уксусная, ароматические смолы, понины, кислота муравьиная, флавоноиды, а также дубильные вещества.

В семенах шалфея содержится около 20% белка и 30% жирного масла, которое быстро высыхает, а корни шалфея имеют в своём составе кумарин.

У растения шалфея имеются сильно выраженные противовоспалительные, антимикробные, кровоостанавливающие, общеукрепляющие свойства, а также шалфей способен повышать секреторную активность пищеварительного тракта, увеличивать выделение желудочного сока, и может уменьшать повышенное потоотделение.

Даже для лечения диабета, гинекологических, кожных болезней, ран, язв, фурункулов, ожогов, снятия приступов астмы, и много, много другого, этот список можно ещё очень долго продолжать.

На данный момент существует великое множество самых разных вариантов рецептур, для приготовления лечебных настоев и отваров из травы шалфея. Количественные соотношения, а также способы приготовления настоев и отваров, всегда, как правило, напрямую зависит от того, как его собираются применять. Лучше всего, конечно же, точную рецептуру применения шалфея смотреть в специальных справочниках, где всё точно указанно, для лечения, той или иной болезни.

Хотя, вполне можно использовать и один из самых известных рецептов, который подходит как для внутреннего применения, так и для наружного. Этот настой готовится в соотношении сухого сырья листьев и воды 1:10, или можно брать 1:5, если листья шалфея свежие. Этот настой, необходимо настаивать в течение одного часа в термосе, также можно использовать и водяную баню, только необходимо следить, дабе настой не дошел до стадии кипения.

Чтобы приготовить отвар из целебного шалфея, берётся то же соотношения сырья и водой, только его необходимо кипятить на протяжении 10-15 минут на слабом огне.

Приготовленный таким способом настой или отвар, можно применять при воспалительных процессах в полости рта, в качестве полоскания, а также их можно использовать в качестве примочек и компрессов при лечении артрита, ревматизма, кожных заболеваний, язв, ран, и обморожений.

Такой настой и отвар, также можно применять внутрь для лечения, достаточно большого количества заболеваний, стандартно это делается за 30 минут, до приёма пищи, или натощак в утреннее время. Сказать, к примеру, настой и отвар шалфея, благодаря своим антисептическим и вяжущим свойствам, успешно может лечить болезни желудочно-кишечного тракта и диарею.

В народной медицине стало уже традицией применять шалфей для лечения лихорадочных состояний и уменьшения потоотделения при туберкулёзе, а также для облегчения климактерических периодов у женщин. Потоотделение заметно уменьшается уже через 20-30 минут, после того как был применён шалфей, а длительность действия данного средства минимум 3-4 часа, максимум 1 сутки.

Шалфей ещё в с древних времён, считался хорошим женским лекарственным средством. Что было подтверждено уже современной медициной, так как в шалфеи содержатся такие фитогормоны, которые по своим действиям на организм женщин, очень схож с эстрогеном. Достаточно большое количество древних модниц, дабы омолодить кожу и свой организм, в общем, ежедневно принимали настой шалфея, что как оказалось, не лишено смысла.

Современная медицина смогла выяснить, что шалфей способен избавить от фригидности, а также может заметно повысить половое влечение. Для этих целей чаще всего готовили и готовят настой из цветов липы с шалфеем, липа, как известно также достаточно обогащённое растение фитогормонами. Ранее довольно успешно лечили бесплодие, настоем из семян шалфея. Готовили иногда и настойки из семян шалфея на виноградном вине. Конечно сейчас, в эффективность данного средства как лекарства от бесплодия верится довольно трудно, но стоит учитывать то, что это средство применяли столетиями, по всему видимому результат от лечения этим средством всё-таки был.

Довольно любопытный факт, в древнем Египте, жрецы, для того чтобы в семьях повысить рождаемость, молодым женщинам специально раздавали шалфея, причём учили их готовить чай с этого растения, который необходимо было пить каждый день, до того момента, пока не наступит беременность. Необходимо сказать, что любые препараты, в который содержится шалфей, не рекомендуется употреблять в период кормления грудью, по тому, что шалфей способствует заметному уменьшению лактации. А, вот когда приходит время отнимать ребёнка от груди, препараты содержащие шалфей, будут как рас кстати.

Полезные свойства шалфея, также могут быть необходимыми и мужчинам. Отвар и настой из растения шалфея, является отличным средством для укрепления волосных луковиц, что может заметно замедлить процесс облысения, а иногда и вообще его прекратить. То что это не лишено смысла, можно и убедиться, по тому, что существует достаточно большое количество шампуней, в который присутствует экстракт шалфея, (это конечно не совсем факт, но так пишут производители на флаконах с шампунями).

Шалфей считается очень полезным людям в старческом возрасте, по тому, что он способствует укреплению нервной системы, улучшению памяти, а также снижению старческой дрожи рук. Стоит отметить, что в лечебных препаратах, применяющихся для лечения сердечных заболеваний, гипертонии, сахарном диабете, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, при воспалительных процессах в мочевом и желчном пузыре, почках, и даже для лечения онкологических заболеваний, присутствует шалфей. Также необходимо отметить, что самолечение в этих случаях бывает очень неуместным, и иногда даже губительным. Но вот при правильном назначении и контроле врача, препараты с содержанием шалфея, могут оказать очень даже хорошее действие. Конечно, не стоит считать, что шалфей это панацея от всех болезней, это конечно не так, но всё-таки, благодаря свойствам этой чудесной травы, вполне реально укрепить своё здоровье, и даже можно продлить себе жизнь.

При пониженной функции щитовидной железы, шалфей необходимо исключать из лечебных препаратов. Также не стоит употреблять в лечебных средствах шалфей, при остром воспалении почек, гломерулонефрите, нефрите, пиелонефрите. Не следует употреблять настойки из шалфея при сильном кашле, так как он него кашель может только усилиться. Шалфей довольно трудно переносится при выраженной гипотонии. При постоянном употреблении шалфея, необходимо делать перерывы, более трёх месяцев пользоваться шалфеем не рекомендуется.

Беременным женщинам шалфей также запрещён. Кормящим матерям, препараты содержащие шалфей чаще всего также запрещают, так как они резко сокращают количества молока. Нельзя употреблять шалфей и при аменорее, т.е. длительной задержки менструации.

Обязательно нужно помнить, что шалфей, при длительном и неумеренном употреблении может даже вызвать серьёзное отравление организма.