Индия на вкус

Об Индии можно говорить и писать бесконечно. И, естественно, она вызывает самые неоднозначные впечатления о себе, от резкого отвращения до экстатического восторга. Мое второе путешествие в Индию было сложным и насыщенным внутренними переживаниями и трансформациями. Место силы, что поделать. На ряду с этим, я открыла заново Индию на ВКУС. Чем и хочу с вами поделиться.

Пожалуй, Масала Чай (Masala Tea, Masala Chai) - самый известный в Индии напиток, и визитная карточка Индии за ее пределами.

Что же это такое и как его готовить? Масала в Индии означает смесь, а в контексте с чаем - смесь специй в чае.

В оригинале сам черный чай и специи заваривают молоком, разбавленным водой 1 к 1, и кипятят эту смесь несколько минут. Благодаря молоку и специям масала чай становится тягучей консистенции. Какие специи кладут в Masala Tea: корицу, кардамон, имбирь свежий или сушенный - это базовые компоненты. Более оригинальные варианты Масалы могут содержать гвоздику, черный перец, бадьян, фенхель, анис, лемонграсс, мускатный орех и даже базилик.

Для местного населения Масала Чай изначально готовится с сахаром, причем его сладость удивляет даже самых опытных наших сладкоежек. Для туристов чаще всего сахар подают отдельно к чаю. Рецепт Масала Чай от Лавки Специй >>>

Типичный индийский обед - блюдо под названием Тали, представляет из себя набор из: риса, пшеничных лепешек (Чапати), гороховой лепешки (Папад), соуса - супа из овощей (с Самбар масалой), йогурта (Курд), отварного картофеля с тушеных шпинатом и чесноком (Алу Палак) и свежих овощей. Состав, конечно, может варьироваться. Кушать следует руками и при помощи лепешки.

Индийское смузи "Лимонана". Взбитые на блендере мята (очень много мяты, фактически мятное пюре), лед, сахар и сок лайма. Мелкие льдинки сладко хрустят на зубах. Невероятно вкусно и полезно.

Оказывается Корица принадлежит к семейству Лавровых. И, что интересно, в Индии в качестве пряности Лавровый Лист (Bay Leaf) используются листья именно Корицы (Cinnamomum tamala, malabathrum)!

Когда эти листики кладешь в блюдо в процессе приготовления, они начинают источать невероятно приятный смешанный аромат привычной нам "лаврушечки" и корицы.

Привычный же нам вид Лаврового Листа также принадлежит к семейству Лавровых, только вид классифицируется как Лавр Благородный (Laurus nobilis).

Сегодня приготовила овощное рагу вот с таким чудо - огурцом. По нашему разывается Момордика. Индус в овощной лавке уверял в его невероятно полезных свойствах, что, в прочем, и подтверждает интернет с ссылкой на Тибет, Китай и Индию.

Только мне он вообще не понравился... горький, семена жесткие. Его особым образом нужно сначала отдельно от остальных овощей готовить с добавлением куркумы, тогда сильная горечь уходит.

Мои любимые лепешки Папад. Чипы нервно курят в сторонке.

Влюбилась я в них еще в Непале и Тибете. Теперь вот в Индии с новой силой.

Подают их вместо/вместе с хлебом, пшеничными лепешками к любым блюдам. Продаются как полуфабрикат. Жарить можно в небольшом количестве масла, в микроволновке или просто на открытом огне.

В составе не содержат глютен и всякие вредные добавки, к тому же это белковый продукт, производимый из гороховой муки. За счет специй, таких, как асафетида, чили, чеснок и пр. легко перевариваются.

Папад сейчас можно приобрести у нас в Лавочке>>>

В Индии даже зубная паста содержит целое множество специй!

Так, в популярной аюреведической пасте присутствуют: длинный перец пиппали, имбирь, корица, гвоздика, мята и даже черный перец.

Индия - страна одурманивающая. И в прямом и переносном смысле.

Здесь конопля растет как сорняк. И любителей конопли и производного из нее гашиша предостаточно.
В Индии выращивают очень много табака, который и курят, заворачивая в пальмовые листья, и жуют.
Индия - мировой производитель мускатного ореха. И здесь открыто говорят об его одурманивающем воздействии.
Самогон в Индии варят из яблок кешью, а также готовят всевозможные бражки из фруктов.
Здесь уже тысячелетия жуют наркотичкскую закуску - пан масала. Это смесь из дробленых орехов пальмы катеха, извести и специй, — кардамона, ванили, сахара, перца, корицы, муската, завернутых в лист бетельного перца.

В Индии не представляют жизнь без этой кисло-огненной приправы. Называется она Пикули. Порой скромный обед может состоять из риса, но к нему обязательно будут прилагаться Пикули.

Это подобие аджики, только основной компонент Пикулей - неспелое манго. Также, в составе: соль, асафетида, чили, куркума, масло.

Пикули также можно приобрести в Лавочке>>>

Чем меня покорило Гоа - это морем и пирогом с манго. Это Божественно!!!

Сегодня на пути случился орех кешью в своем первозданном виде. Значит сегодня будет пост о кешью в Индии. Кешью еще называют индийским орехом, т.к. здесь он употребляется и выращивается как декоративное и плодовые дерево, хотя родина его - Бразилия.

Яблоко кешью, верхняя часть, также употребляется в пищу в сыром виде (имеет кисло-сладкий водянистый вкус), из него делают соусы, джемы и даже огненную воду.

Нижняя часть, в ходе специального процесса, очищается от оболочки и продается в сыром или обжаренном виде. Кешью входит в состав некоторых индийских блюд, таких как плов и овощи, тушенные с кешью. А любимое лакомство индийцев - масала кешью, орешки обжаренные в масле с острыми специями и солью.

Интересно использование продуктов кешью у разных народов. Например, в Африке кешью употребляют в качестве интоксиканта, средства для нанесения татуировок, в Бразилии кешью считается афродизиаком, средством против астмы, бронхита, гриппа, расстройства желудка, диабета, на Гаити — средством от зубной боли и бородавок, в Мексике им обесцвечивают веснушки, в Панаме лечатся от гипертонии, в Перу используют в качестве антисептика, в Венесуэле лечат воспаление горла и т. д.

Еще одно знакомство с Индией - полюбившийся мне традиционный десерт Bebinca, который готовят только в Гоа. Представляет собой кокосово-пшеничный пудинг, выпекается слоями, с добавлением специй (чаще всего это кардамон). В отличии от многих сладостей - очень умеренно- сладкий и достаточно дорогой. Продается в кондитерских, на базарах крупных городов, а также в аэропорту Гоа.

Татьяна Наказная

01.03.2016