Псиллум (псиллиум, шелуха семян подорожника)

Применение
В кулинарии применяются либо целая шелуха семян подорожника, либо мука, сделанная из нее.
Псиллум используется для приготовления выпечки, блинов, оладьев, булочек, котлет, соусов, сырников, хлеба и других блюд. Она практически не имеет вкуса и не ощущается в готовом продукте. При этом псиллиумом можно заменить не только пшеничную муку, но и использовать его вместо яиц, так как добавка имеет свойство желеобразователя, обеспечивает вязкость и клейкость продукта.
При использовании псиллиума в пищу следует соблюдать несколько рекомендаций:

Пейте много воды, так как шелуха подорожника имеет свойство впитывать воду.
Вводите добавку в рацион постепенно, начиная с 1 ч. ложки в день.
Суточная норма составляет около 2 ст. ложек в день.

Псиллум (Псиллиум) или Подорожник яйцевидный, или Подорожник блошиний (лат. Plantago psyllium) — один из многочисленных видов рода Подорожник (лат. Plantago). Принадлежит семейству Подорожниковые (лат. Plantaginaceae). Род насчитывает около 200 видов, распространенных практически во всех уголках мира.
Псиллум или подорожник яйцевидный - многолетнее травянистое растение с прикорневой розеткой широких листьев и длинных цветоносов с колосовидными соцветиями. Семена псиллума, а также его листья обладают многими полезными свойствами и широко применяются для лечения и профилактики различных заболеваний.
Псиллум распространен в странах Средиземноморья, на Канарских островах, в Иране, Индии, Афганистане, Пакистане. Это растение повсеместно культивируется на территории США. Индия - всемирно известный поставщик семян псиллума (подорожника блошиного), здесь растение выращивают в промышленных масштабах. В диком виде растение псиллум встречается в Закавказье, в южных областях Украины.

Химический состав
В химическом составе травы псиллума присутствуют дубильные вещества, флавоноиды, каротин, аскорбиновая кислота, уроновая кислота, полисахариды, сапонины, слизь, которой особенно много в семенах (до 40%), витамин K, горечь, органические кислоты. В листьях растения содержится гликозид аукубин и обнаружены следы алкалоидов. Семена растения содержат много клетчатки, жирное масло (до 20%), оленоловую кислоту, стероидные сапонины, слизь, витамины В1, В2, В3, олеиновую, щавелевую и линолевую кислоты, бета-каротин, множество микроэлементов (калий, цинк, магний, марганец, хром, кобальт, олово и др.). Кожура семян состоит из 70% растворимых волокон клетчатки.

Медицинское применение
Лечебные свойства псиллума обусловлены его ценным химическим составом. К тому же, волокна клетчатки обладают высокой гигроскопичностью и впитывают в 10-15 раз влаги больше их собственного веса. Недавно американские ученые-диетологи обнаружили, что семена псиллума могут в полной мере заменить пшеничную клейковину с глютеном в составе. Глютен не воспринимается организмом при целиакии (заболевании, связанном с нарушением пищеварительной функции). Клетчатка псиллума хорошо усваивается организмом и не вызывает никаких побочных явлений. Семена растения способны снижать аппетит, повышать ощущение сытости, в итоге псиллум может использоваться как средство для коррекции веса.

Псиллум известен в медицине стран Востока с древних времен.
В аллопатической медицине Украины псиллум не применяется, но его лечебные свойства широко известны в народной медицине. Листья, семена и корни растения обладают противовоспалительными, антисептическими, кровоостанавливающими, отхаркивающими, глистогонными, слабительными и другими полезными свойствами. Водные отвары и настои псиллума применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, метеоризме, диарее, колитах.

Псиллум - активный компонент многих биологически активных добавок. БАДы на основе псиллума применяют в качестве слабительного средства при атонических и спастических запорах. Семена псиллума действуют как обволакивающее средство при местных воспалениях в кишечнике, при хронических колитах, диарее. В шелухе семян растения содержится 85% растворимой клетчатки, которая способна впитывать много воды. Такая желеобразная масса отлично размягчает каловые массы и улучшает моторику кишечника.

Применение псиллума в виде водных отваров эффективно для нормализации пищеварения, профилактики сахарного диабета. Активные вещества псиллума способны понизить уровень холестерина, а также в комплексном лечении способствуют понижению артериального давления. Ежедневный прием семян псиллума уменьшает риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы.