Овощной плов

Рис басмати – 1 чашка
Вода - 2 чашки

Перец болгарский – 2 шт.

Морковь большая – 3 шт.
Горошек свежий или мороженный - 1/2 стакана

Баклажаны – 2-3 шт. - по желанию

Лук репчатый – 3 шт. - по желанию
Арахис сырой - 1/2 стакана
Изюм - 1/3 стакана

Специи: Плов Бирьяни масала от Эверест, куркума.
Или: кумин семена, барбарис, корица палочки 2 шт, кардамон черный, асафетида, куркума, черный перец, лавровый лист.

Масло кокосовое или топленое

Соль, сахар

Рецепт 1:
Рис промыть, залить холодной в пропорции 1: 2. Добавить 1/3 ч.л. куркумы и щепотку соли. Поставить на огонь, довести до кипения. Потом варить, прикрыв крышкой 10 минут, пока вода выпарится, выключить огонь накрыть плотно крышкой и оставить настаиваться в тепле.

Овощи нарезать кусочками 2 см и обжарить в масле все овощи отдельно по очереди: лук, перец, баклажаны, морковь. Обжаривать в нескольких ложках масла, на большом огне, постоянно помешивая. Идеально это делать в сковородке вок. В процессе обжаривания добавлять специи, соль и немного сахара. Благодаря сахару овощи приобретут аппетитный коричневый румянец. На приготовление каждого овоща должно уйти до 10 минут, т.е. овощи должны сохранять свою форму и оставаться сочными, вместе с тем не сырыми.

Затем смешать в большой кастрюле сваренный рис и все овощи. Подавать с любым томатным соусом, чатни или аджикой.

Рецепт 2:
Рис промыть, обсушить. Морковь нарезать кубиками. Разогреть масло в сковороде, положить целые специи и поджаривать в масле 5-7 минут, затем добавить морковь, жарить на сильном огне помешивая 5 минут. Добавить рис и постоянно мешая жарить минут 5, чтобы он пропитался маслом и стал полупрозрачный. Затем добавляем остальные овощи, арахис, изюм, специи, перемешиваем, заливаем водой 2 стаканами и накрываем крышкой. Через десять минут открываем и проверяем на готовность и наличие воды. Если воды еще много, то оставляем крышку открытой - даем ей выпариться. Затем накрываем крышкой, убираем огонь и даем настояться минут 10.