Карпаты - гуцульская кухня
Карпаты - гуцульская кухня
Там зеленые горы, чистые ручьи и свежий воздух. Густые еловые леса, полные грибов, чередуются с цветущими полонинами. Обилие ягод, таких как земляника, черника, брусника, ежевика, шиповник и пр. радуют с июня по сентябрь.
Там зеленые горы, чистые ручьи и свежий воздух. Густые еловые леса, полные грибов, чередуются с цветущими полонинами. Обилие ягод, таких как земляника, черника, брусника, ежевика, шиповник и пр. радуют с июня по сентябрь.
Мне посчастливилось провести 6 дней своего путешествия в настоящей экологически чистой среде в горах Карпат, среди самобытного и гордого гуцульского народа.
Гуцульскую кухня очень питательная и состоит, по большей части, из продуктов собственного производства. В ней мало овощей, разве что картофель, свекла, капуста, зато много грибов, мяса и молочных продуктов из молока коров, коз и овец. В небольших ставках в горах разводят радужную форель, однако рыба не очень популярна у Гуцулов.
Мне удалось попробовать некоторые истинно гуцульские блюда:
- Гогодзи - соус из Брусники, подается к мясу, но похож на варенье
- Будз - сыр подкопченый из коровьего молока
- Вурда - обезжиренный творог
- Радужная форель жареная
- Вареники с картошкой и соленым сыром (вареников со сладким творогом не бывает!)
- Чинахи - мясной бульон с картофелем, фасолью, грибами и мясом в горшочке
- Банош - кукурузная каша, свареная на сливках, сдобреная шкварками
- Деруны с соусом из белых грибов
- Суп и юшка из белых грибов
- Борщ
- Настойка из черники
- Медовуха
- Квас
- Самогон
- Гуслянка - кисломолочный напиток
- Карпатский чай из клевера, лепестков розы, мяты, листьев малины, земляники, чабреца.
Хозяйка садыбы, в которой я жила, с радостью рассказывала не только про гуцульскую кухню, но и историю, и народные обычаи гуцульского народа. Было удивительно и приятно узнать, что так высоко и далеко в горах некоторые люди достаточно образованы в области пряностей и используют их в повседневном приготовлении своих блюд.