Драники (деруны) по-белорусски

Картошка – это национальный продукт Белоруссии. Количество блюд из картошки даже себе сложно представить. Думаю, о вреде картофеля в Белоруссии вряд-ли кто-то слышал. Кроме черного перца в тесто драников не кладут специй. Мне разрешили усовершенствовать только начинку, куда я обязательно добавила необходимые для безобидного усваивания картофеля пряности: куркуму, асафетиду, черный перец, зиру и смесь для яичницы, которая еще и прекрасно улучшает вкус блюда. А можно пойти дальше - добавить еще мускатный орех!

Мне повезло с моими друзьями из Белоруссии – меня научили готовить самые вкусные драники в мире (как оказалось название драники – от процесса драть на терке). Спешу поделиться рецептом.

Что необходимо для картофельников:

Картофель средних размеров – 8 шт.

1 яйцо

Мука – 1 ст.л.

Щепотка соли и черного перца

Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

1/2 луковицы (можно не класть)

Масло растительное

Для начинки:

Шампиньоны – 8 шт.

1/2 луковицы

Шепотка куркумы, асафетиды, приправы для яичницы, зиру молотую, черного перца и соли

Масло растительное

Теперь ключевой момент: картофель чистим и трем на самой мелкой терочке в пюре. Это важно. Как мне сказали, в Белоруссии натирают картофель обычно мужчины, т.к. жарят дранимков обычно много! Также натираем 1/2 луковицы. Сок не сливаем, а периодически наше «тесто» будем помешивать, чтоб сок не отделялся. В пюре добавляем яйцо, муку, разрыхлитель, черный перец и соль. Все хорошо перемешиваем.

Подготавливаем начинку. Режем квадратиками шампиньоны и лук, обжариваем на масле до готовности, в конце добавляем специи.

Теперь интересный процесс готовки. Разогреваем на плоской сковороде масло, его должно быть много. Выкладываем четыре толстых блинчика, которые аккуратно разравниваем ложкой до толщины 1-1,5 см. Посередине выкладываем ложку начинки. Сверху закрываем таким же количеством теста, как и внизу, тоже аккуратно разравнивая ложкой. Ждем пока драники снизу хорошо подрумянятся. Аккуратно переворачиваем их на другую сторону и накрываем сковороду крышкой, чтобы они еще и пропарились. Когда вторая сторона тоже будет готова, снимаем их со сковороды. Некоторые хозяйки их могут допекать или дотушивать, но мне кажется это излишним. Мы так не делали. У нас драники получились очень сочными, но и зажаристыми. В общем, весьма профессионально!

Подают драники со сметаной. Кушают сразу со сковородочки. Но и частенько на следующий день в холодном виде.
Еще пришла идея сделать драники с начинкой в виде брынзы, которая внутри расплавится и придаст небыкновенную изюминку ;)