Фалафель (Израильская, арабская кухня)

С очередным переходом на вегетарианство для меня открылись новые продукты в качестве постоянного рациона питания, среди которых оказался фалафель, т.к. он вкусный, очень питательный и полностью удовлетворяет потребность организма в белке. И я решилась его приготовить самостоятельно. Это оказалось очень легко и быстро.

Что нам понадобится:

Нут – 200 г

Петрушка зелень – 1/2 пучка

Чеснок – 3 зубчика (можно не класть)

Лук – 1/4 луковицы (можно не класть)

Кунжут – 1 ст.л.

Специи: зира 1/3 ч.л., калинжи 1/3 ч.л., кориандр молотый 1/3 ч.л., перец черный молотый 1/4 ч.л., гвоздика молотая 1/6 ч.л., асафетида 1/6 ч.л., сумах 1 ч.л. для украшения.

Сода – 1/2 ч.л.

Соль – 1/2 ч.л.

Мука пшеничная – 1 ст.л.

Масло для обжарки 0,3 л. – лучше брать топленое масло или кунжутное, но подойдет любое масло для жарки во фритюре.

Нут замачиваем минимум на 9 часов. В воду можно добавить соду, тогда нут лучше будет развариваться. Затем воду сливаем, перетираем его блендером до состояния пюре. Лук, чеснок и петрушку мелко режем, добавляем в нут, так же добавляем туда кунжут, зелень, специи, соль, соду, муку. При данном наборе специй, будьте уверены, что проблем с перевариванием бобовых у вас не возникнет. Особенно важно, добавить асафетиду, которая помогает перевариваться любому виду белка. При этом, лук и чеснок можно вообще исключить из данного рецепта, что я и сделала.

Из полученного пюре формируем небольшие котлетки в диаметре не более 4 см. Если необходимо – отжимаем воду из них. Обжариваем их в масле с обеих сторон по 3 минуты до состояния золотистой корочки. Я предпочитаю не сильно зажаренный фалафель – продукты сохраняют свой изначальный вкус.

Кушать фалафель лучше всего с овощами, салатами, можно его завернуть в лаваш. К нему подойдут любые острые соусы и соевый соус. При подаче его приятно посыпать свежей зеленью и сумахом. Приятного и здорового вам аппетита!