Киноа суперфуд - много разных блюд!

Способ приготовления

При приготовлении КИНОА помните о трех правилах: ее нужно хорошо промыть, чтобы избежать горького вкуса; киноа не нужно переваривать, иначе она развалится – раскиснет; сваренную киноа нужно как следует перемешать, чтобы избежать слипания.

На вкус киноа напоминает неошелушенный рис. Из ее муки пекут хлеб и готовят макаронные изделия. Если же смешать муку киноа с водой и сахаром, получится напиток, прекрасно утоляющий жажду.

Киноа Базовый рецепт

1 стакан Киноа промыть, залить холодной водой в соотношении 1 (киноа):2 (вода). Поставить на плиту. Довести до кипения, добавить 0,3-0,5 чайной ложки соли. Варить на самом слабом огне под крышкой 15-20 минут, пока не впитается вся вода. Размешать. В сваренном виде может храниться в холодильнике до 5-6 дней.

Киноа с овощами

киноа - 1 стакан

лук репчатый - 1

чеснок - 2 зубчика

морковь - 1 шт.

цуккини, кабачок - 1 шт.

перец болгарский сладкий – 1 шт.

соль, черный перец (молотый) - по вкусу

оливковое масло - по вкусу

Сварить Киноа по базовому рецепту. Лук порезать на кубики, чеснок мелко порезать. Морковь, цуккини и перец нарезать на кубики или брусочки. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде. Добавить морковь, обжарить и пассеровать примерно 7 минут под крышкой. Добавить лук, обжарить, помешивая, 5 минут. Добавить чеснок (можно и без него), пассеровать еще 1 минуту. Добавить цуккини и перец, пассеровать 5-7 минут до готовности овощей. Добавить немного соли, черный молотый перец. К овощам добавить сваренную киноа. Перемешать и прогреть.

Cалат с киноа и петрушкой

Невесомый салат с киноа – отличное блюдо для выходных. Быстро готовится.

3/4 стакана киноа

1 ½ ст.л. лимонного сока

1 ч. л. оливкового масла

1/3 стакана порубленной петрушки

небольшой огурец

Сварить киноа по базовому рецепту. Лимонный сок смешать с оливковым маслом, приправить солью и перцем по вкусу. Добавить огурец, петрушку и заправить готовую остывшую киноа.Этот салат легко трансформируется в широко известный в узких кругах салат «Табуле» – просто добавить к петрушке кинзу (кто любит) с мятой, и довести общее количество зелени по объёму, равному киноа. В зелени – весь смак «Табуле». Салат из киноа с огурцами и помидорамиСварить киноа по базовому рецепту. Положить киноа в миску; охладить и добавить лимонный сок, соль и оливковое масло. Добавить нарезанный лук, чеснок и петрушку, хорошо перемешать. Добавить помидоры и огурцы. Все тщательно перемешать.

Плов из киноа с курицей

киноа - 1,5-2 стакана

курица (ножки, бёдрышки – 4 – 6 шт.)

лук репчатый - 1-2 шт.

морковь - 2-3 шт.

помидор – 3 – 6 шт.

острый перчик - 1 шт.

чеснок - 1 шт.

зира (тмин) - 1/2 ч.л.

кориандр - 1/2 ч.л.

топлёное масло - 50 мл

кинза - по вкусу

чёрный перец, соль - по вкусу.

Куриное мясо срезать с кости, очистить от кожи и сухожилий, нарезать небольшими кусками. Обжарить на сильном огне в масле, всыпать морковь (соломкой), через пару минут всыпать и быстро обжарить специи, добавить лук (тонкими полукольцами). Через несколько минут добавить и обжарить помидоры, посолить, поперчить, влить сок из-под помидоров (если консервированные), добавить чеснок. Спустя 5 минут всыпать промытую крупу, залить кипятком (4 стакана), довести до кипения, готовить 20-30 минут на малом огне. Подавать сразу, посыпав кинзой.

Запеканка из киноа и шпината

шпинат - 450г

панировочные сухари - 3 ст.л.

оливковое масло - 2 ч.л.

лук репчатый (желтый) - 1 шт.

чеснок - 2 зубчика

тимьян - 1 ст.л.

розмарин - 1 ч.л.

красный перец (хлопьями) - 1/4 ч.л.

киноа вареная - 2 стакана

творог (нежирный) - 1 стакан

черный перец (свежемолотый) - 1/4 ч.л.

яйцо - 2 шт.

Сварить киноа по базовому рецепту. Разогреть духовку до 170 ºС. Сбрызнуть стеклянную или керамическую форму для выпечки оливковым маслом. Посыпать сухарями, отложить в сторону. Заполнить большую миску льдом и водой, отложить в сторону. В средней кастрюле довести воду до кипения. Добавить шпинат, бланшировать до ярко-зеленого цвета, около 10 секунд. Выложить в миску со льдом. Когда шпинат остынет, отжать воду и мелко нарезать. Отложить в сторону. Нагреть оливковое масло в средней сковороде. Добавить лук, чеснок, тимьян, розмарин и красный перец. Жарить до прозрачности, около 8 минут. Снять с огня, выложить в миску. Добавить шпинат, киноа, творог, перец, яйца и луковую смесь, перемешать. Вылить смесь в подготовленную форму для выпечки. Выпекать до темно-золотистого цвета, от 60 до 70 минут. Нарезать запеканку и подавать теплой или комнатной температуры.

Салат из пророщенной киноа

киноа – 80 г

кабачок – 1 шт. или огурец – 2-3 шт.

оливковое масло – 3 столовых ложки

лимонный сок – 1 столовая ложка

зелень – пучок (кинза, укроп, базилик и петрушка)

соль, перец и другие приправы – по вкусу

Прорастить киноа также, как и другие злаковые. Ростки длиной 1-1,5 см прорастают за 1,5-2 суток, в тепле быстрее. Кабачок нарезать тонкими полосочками или по желанию. Также мелко нашинковать зелень. Все перемешать в миске, добавить пророщенную киноа. Смешать масло с лимоном и специями. Залить полученной заправкой салат.

Творожная запеканка с киноа и вишней

киноа - 125 г

молоко - 300 мл

кусочек лимонной кожуры

масло сливочное - 60 г

тростниковый сахар - 80 г

яйца – 2 шт.

нежирный творог - 500 г

мука – 1 ст. ложка

разрыхлитель для теста - 1/2 пакетика

вишни без косточек - 200 г

обжаренный миндаль - 40г

Киноа варить в молоке с добавлением лимонной корочки на маленьком огне до готовности, около 15 минут. После оставить под закрытой крышкой на 10 минут набухать. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крутую пену. Желтки взбить с сахаром и маслом. К желткам добавить творог, муку, перемешанную с разрыхлителем, киноа, вишню и миндаль. Аккуратно вмешать лопаткой взбитые белки. Массу переложить в форму, застеленную бумагой для выпечки, по желанию можно положить сверху маленькие кусочки масла. Выпекать в разогретой до 175ºC духовке примерно 1 час.

Оладьи из Киноа

цельнозерновая мука - 170-180 г

разрыхлитель - 2 ч.л.

соль - 1/2 ч.л.

вареная киноа - 130 г (около 1 стакана)

яйцо – 1 шт.

молоко - 240 мл

мед - 1 ст.л.

растительное масло- 2 ст.л. + дополнительно для жарки

Сварить киноа по базовому рецепту и немного охладить. Муку, разрыхлитель просеять в чашу, добавить соль, смешать. Сделать углубление, туда выложить киноа. Смешать в отдельной емкости яйца, молоко, мед и масло. Добавить их к муке с киноа. Хорошо размешать. Жарить оладьи на разогретой сковороде в растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Салат из Киноа с креветками

киноа - 1/2 стакана

вода - 1 стакан (чуть меньше)

соль - 1/2 ч.л

зеленая стручковая фасоль - 200 гр

сладкий перец – 1 шт. (небольшой)

очищенные креветки - 100 гр.

шнитт-лук или зеленый лук - 1 пучок

кресс-салат - 1ст.л

Для заправки:

оливковое масло - 4 ст.л

лимонный сок - 3 ст.л

соевый соус - 1 ч.л

соустабаско - 1/2 ч.л

молотая паприка - 1/2 ч.л

жидкий мёд - 1 ч.л

соль по вкусу

Сварить киноа по базовому рецепту, остудить. Креветки промыть и отварить в подсоленной воде 2 минуты, промыть холодной водой и откинуть на сито. Сладкий перец помыть и нарезать соломкой. У фасоли отрезать кончики, нарезать. Закипятить воду и отварить 5-10 минут (в зависимости какая у вас фасоль), ополоснуть холодной водой и откинуть на сито. Нарезать шнитт лук. Приготовить заправку: для этого смешать все ингредиенты и взбить венчиком. Смешать киноа с овощами, заправить заправкой, перемешать. Украсить побегами кресс-салата.

Суп из индейки или курицы с киноа

киноа - 1/2 стакана индейка или курица (филе) – 500 гр.

морковь (порезать) - 2 шт.

сельдерей (палочки, порезать) - 1-2 шт.

шпинат – 200 гр.

зеленый горошек (мороженный) - 1 стакан

бульон (из индейки, куриный или овощной) – 2,5 л

чили (молотый) - 1/2 ч.л.

куркума (молотая) - 1/2ч.л.

соль, черный перец (молотый) - по вкусу

кинза (сушеная зелень) - 1-2 ч.л.

В кипящий бульон добавить порезанную морковь и варить примерно 5 минут. Добавить сельдерей, киноа и варить примерно 10 минут. Добавить кусочки индейки и варить 5 минут. Добавить зеленый горошек, чили, куркуму, черный молотый перец и варить 5 минут. Добавить шпинат и варить 1-2 минуты. Попробовать. Если нужно, добавить соль и черный молотый перец. Накрыть суп крышкой и дать настояться 5-10 минут.

Киноа с шампиньонами и овощами

киноа - 200 г

сладкий перец - 1 шт.

шампиньоны - 5-7 шт.

зеленый горошек - 1 горсть

петрушка - по вкусу

оливковое масло

соль, специи - по вкусу.

Сварить киноа по базовому рецепту. В большой сковороде разогреть масло, обжарить нарезанные шампиньоны и перец в течение 5-7 минут, затем добавить горошек и готовить еще пару минут. Добавить в сковороду киноа, измельченную петрушку, соль, специи по вкусу. Подавать теплым.