Паста карри желтая

Пасту карри можно готовить заранее и иметь в холодильнике про запас. Ее используют во всем мире, и особенно на востоке, для приготовления овощей карри, мяса в соусе карри, сыра тофу в соусе карри, панира (адыгейского сыра) в соусе карри, рыбы карри и различных комбинаций этих продуктов.

Некоторые ингредиенты будет сложно найти у нас, поэтому сразу буду указывать, на мой взгляд, продукт, способный заменить исходный компонент. А оригинальный компонент указан в скобках.

Итак, для приготовления пасты карри нам необходимо:

Большая каменная ступка

1 перец чили сушенный, размоченный в воде в течении 20 минут или 1 свежий перец чили мелко нарезанный

1 ст.л. нарезанного лука (лука шалота)

1 ч.л. мелко нарезанного корня имбиря (корня галангала)

2 зубчика нарезанного чеснока
1 кусочек 3 см цедры лимона (каффирского лайма)

1/2 ч.л. лемонграсса сушенного (или 1 ст.л. нарезанного лемонрасса свежего)

1/4 ч.л. поджаренных семян кумина

1/4 ч.л. поджаренных семян кориандра

1/3 ч.л. куркумы в порошке (или 1 ч.л. нарезанного свежего корня куркумы)

1 ч.л. смеси Карри
1 ч.л. соли

Кориандр и кумин измельчаем в ступке. Добавляем корень имбиря, лук, чеснок, перец чили, цедру измельчаем в ступке до кашицы. Затем добавляем куркуму, соль и карри. Хорошенько перемешиваем – наши паста готова!

Лавка Специй: Специи с Любовью ;)