Натуральные красители

95% информации человек воспринимает при помощи глаз. Сочные цвета блюд однозначно стимулируют аппетит и вызывают интерес. 

Именно в этом популярность в кулинарии пищевых красителей.

Это могут быть порошки сублимированных (перемолотых и высушенных) фруктов и овощей, экстракты из водорослей, растений и специи.

•

Каркаде - малиновый

Краситель из смолотого каркаде даст оттенки от темно-розовых до фиолетовых, в зависимости от добавленного количества и типа десерта. А благодаря высокому содержанию витамина С придаст десертам легкую цитрусовую нотку и фруктовую кислинку.

•

Розовая матча - розовый

Порошок из питахайи - обладает слабым фруктовым сладким вкусом и почти не обладает ароматом. Он не перебьёт вкус или аромат вашего десерта, однако окрасит его в оттенки розового.

•

Зелёная матча, моринга - салатовый

Матча и моринга придает сладким блюдам нежный зеленый цвет, оригинальные нотки во вкусе и изюминку в аромате. Чай добавляют прямо в тесто, кремы, молоко, муссы, пудинги и шоколад.

•

Куркума - желтый

Сохраняет свой цвет при нагревании, поэтому ее смело можно использовать для ярких бисквитов. Порошок подойдет для муссов, желе, шоколада, зефира, маршмэллоу и кремов. В зависимости от добавленного количества получится либо пастельный желтый, либо насыщенный желтый цвет.

•

Cпирулина - бирюзовый

суперфуд, главная фишка которого бирюзовый цвет. Правда спирулина обладает своим вкусом, потому в большом количестве может его передавать блюду.

•

Активированный уголь - чёрный

Это натуральный бамбуковый уголь, без каких - либо добавок, нужно смолотый в очень мелкую пудру. Он не имеет запаха и вкуса. Этот порошок красит всё: крем, бисквит, мусс, даже шоколад, хлеб, печенье.  Они будут угольно-черными (или серыми, в зависимости от количества).

•

Паприка, шафран – оранжевый

Обычная специя молотая паприка может стать прекрасным красителем от оранжевого до красного оттенка. Раньше использовался шафран для этих целей, но этот краситель получится достаточно дорогой.

•

Многие красители имеют вкус и аромат, и иногда это даже плюс, так как можно играть не только с цветовыми, но и вкусовыми нотками.