Фенхель молотый

Применение
Фенхель популярен в разных кухнях мира: румынской, венгерской, французской, испанской, итальянской, китайской, индийской. Входит в состав смесей: южноазиатская карри, гарам-масала, панч-пхорон (смесь, популярная в бенгальской кухне), усянмянь (китайская кухня).
Сочетается с пряностями: анис, тмин, кориандр, кумин, нигелла, индийская горчица, ажгон.
В пищу используют и стебли, и листья растения. Семена фенхеля - ароматная пряность, получившая широкое распространение.

Семена фенхеля используют в производстве ликеров, различной выпечке, пирогов и пудингов. Семена фенхеля придают особый аромат квашеной капусте, консервированным овощам (в особенности огурцам) и холодным закускам. Свежие листья добавляют в овощные супы, блюда из овощей, бобовых, в винегреты, овощные и фруктовые салаты.
Он идеально сочетается с жирным мясом и рыбой.
Семена фенхеля входят в различные лечебные аюрведические чаи. Фенхель - это аптечный укроп, из него готовят известную укропную воду.

Характеристика и происхождение
Близкий родственник петрушки, Foeniculum vulgare, родом из Средиземноморья. благодаря своей неприхотливости, распространился по всему миру. Семена фенхеля похожи на семена тмина, но более плоские и зеленые. Именно они считаются пряностью.
Фенхель имеет сладковатый освежающий вкус и слегка анисовый запах.
Фенхель известен с глубокой древности, его ценили повара Древнего Египта, Индии, Греции, Рима, Китая. В Древней Греции фенхель был символом удачи, так как его аромат не только придает человеку необычайные силы и отгоняет злых духов, но и, прежде всего, притягивает благополучие. Помимо злых духов, семена фенхеля отпугивают блох, поэтому их часто рассыпали в домах и в стойлах для домашнего скота.
В Средние века пряность получила распространение в Европе, став известным лекарственным средством. До сих пор фенхель остается признанным народным средством, которое помогает в лечение и предупреждении многих заболеваний.

Медицинское применение
Согласно аюрведе, всеми процессами и структурами организма руководят три жизненные энергии (доши): Вата, Питта и Капха. Так вот фенхель является одним из немногих средств, успокаивающих каждую из трех дош, вышедших из равновесия.
Вата-доша отвечает за движение жидкостей, газов, продуктов переработки и других веществ в теле. Выведение из организма отходов - выделительная система, управляется также Вата-дошей. И чаще всего, многие нарушения в организме, на которые люди поначалу не обращают внимания, являются следствием нарушения функционирования Ваты. Эти нарушения со временем могут перерастать в болезни, если во время не сбалансировать дошу, вышедшую из равновесия. Аюрведа говорит: все болезни начинаются с Вата-доши (так как помимо провоцирования своих болезней, Вата может обострить нарушения Питты или Капхи).
Качественный фенхель зеленого цвета. Фенхель является одним из наиболее сильных ветрогонных средств (то есть стимулирующих движение Ваты вниз).
Эта трава рекомендуется женщинам для приёма внутрь для нормализации деятельности системы во время менструальных периодов. Теплый отвар фенхеля хорошо начинать принимать за неделю до начала цикла и продолжать пить во время менструаций. Это улучшит самочувствие, предотвратит боли внизу живота, поможет избежать задержек.
Фенхель помогает также при других нарушениях Ваты: излишних газообразованиях, приводящих к вздутию живота. Фенхель улучшает перистальтику, направляет жизненную энергию вниз, чтобы продукты отходов и газы выводились правильно.
У фенхеля освежающий запах (ближе к анису и эстрагону), поэтому семена фенхеля (иногда обваленные в сахаре) подают после обеда для освежения дыхания, облегчения пищеварения, так как фенхель отлично влияет на работу желудочно-кишечного тракта. Зачастую эти семена в мисочках стоят на выходе из индийского ресторана, их можно зачерпнуть маленькой ложечкой, насыпать себе на ладошку и потом жевать для освежения дыхания. Для этих целей фенхель так же хорош, как и кардамон.

В аюрведе фенхель употребляют в виде настоя, цельных семян, порошка.
Самое известное действие фенхеля - это спазмолитическое и ветрогонное действие (снижение метеоризма). Особенно эффективна «укропная вода» для детей, которую готовят из семян фенхеля, а название «укропная» получилось от того, что фенхель называют «аптечным укропом» за его схожесть с огородным растением.

Также фенхель обладает слабым мочегонным , отхаркивающими антимикробным действием.
Фенхель способствует очищению желудка и кишечника от лишней слизи и патогенных микроорганизмов. При расстройстве пищеварения, спазмах и боли в кишечнике, запорах, поносах рекомендуется жевать по ½ ч.л. семян фенхеля и кумина (cumin, зиры) после каждой еды. К смеси можно добавлять семена кориандра.

Из этих же семян (в любой пропорции) можно готовить чай (напиток), который будет отличным тоником для слабого или больного желудка, особенно у детей и пожилых людей.

Употребление семян фенхеля хорошо помогает при запорах, так как семена состоят из клетчатки, необходимой для перистальтики кишечника, абсорбции и удаления токсинов.

При внезапной диарее рекомендуют жевать 2-3 раза в день смесь молотого фенхеля и порошка имбиря.

Фенхель снижает повышенную кислотность желудочного сока, предотвращая язвенную болезнь (хотя язва относится к психосоматическим заболеванием и не возникает только от повышенной кислотности).

Фенхель прописывают детям при пищеварительных расстройствах (помимо упомянутой выше «укропной воды»). В сочетании с кардамоном он помогает устранить рвоту, устранить срыгивание кислым и отрыжку.

При гнойничковых заболеваниях у детей кожу промывают настоем фенхеля.

Фенхель содержит фитоэстрогены и стимулирует выработку собственного эстрогена у женщин, что облегчает состояния при ПМС, менопаузе, аменорее (скудных менструациях).

Фенхель стимулирует приток грудного молока у кормящих матерей.

Прием семян фенхеля (или нюхание эфирного масла фенхеля) ослабляет утреннюю тошноту беременных. В Индии считается, что каждая беременная женщина должна держать под рукой фенхель).

Также фенхель приносит облегчение путешественникам при полетах и морской болезни.

При проблемах мочевого пузыря, при боли при мочеиспускании состояние улучшиться, если периодически съедать по 1/2 ч. л. семян фенхеля, поджаренных на сухой сковороде.

При отеках настой фенхеля принимается 2 раза в день из расчёта 1 ч.л. на стакан кипятка.

При простудах, болях в горле, охриплости голоса, бронхитах и коклюше боль устраняет полоскание ротовой полости отваром фенхеля и одновременно рекомендуется жевать 2-3 раза в день слегка поджаренный молотый фенхель (можно с добавлением небольшого количества натурального сахара).

При простудах, при кашле (особенно сухом) фенхель также смешивают с пажитником, кумином (зирой), кардамоном.

Эта же смесь хорошо помогает при бессоннице

При ухудшении зрения семена фенхеля смешивают пополам с семенами аниса и периодически их жуют. Это улучшает остроту зрения.
В народной медицине отваром семян фенхеля промывают глаза при конъюнктивитах.

Фенхель обладает антигрибковыми свойствами и его рекомендуют принимать внутрь при высоком уровне грибков с одновременным обмыванием пораженных грибком областей. Распыление аромалампы с эфирным маслом фенхеля снижает содержание грибков в помещении в несколько раз.

В общем, семена фенхеля можно применять практически при любых проблемах и при отсутствии этих проблем - для поддержания баланса трех дош.

Принимать можно в любом виде, лучше всего семена смолоть - из молотых семян настой получается более насыщенный и если съедать порошок, то он легче перерабатывается, тогда как целые семена при слабом пищеварении могут выходить целиком.

Для вата доши семена фенхеля лучше всего применять слегка поджаренным с солью (по 1 ч. л. после еды). Можно смешивать с каменной солью, можно добавить масло гхи (при сильной сухости организма).

Содержание полезных веществ
Фенхель содержит множество антиоксидантов, витаминов, минералов и пищевых волокон. Семена фенхеля являются хорошим источником витаминов B-3 и C, калия, магния, марганца и железа, фитоэстрогенов. В фенхеле найдены также аскорбиновая кислота, каротин (витамин А), и витамины группы В, Е и К.

Эфирное масло фенхеля применяют в медицине (как добавка в массажное масло, для ингаляций, для ванн), в парфюмерно-косметической, мыловаренной промышленности, ветеринарии.

Советы шеф-повара
Перед применением слегка обжарьте семена в топленом или растительном масле, тогда у них появляется ореховый аромат.