Удивительная копченая паприка Pimenton
Удивительная копченая паприка Pimenton
Я считаю, эта специя заслуживает отдельного внимания. У нее свой путь и своя интересная история. Как известно, стручковый перец родом из Южной Америки. «Индейская красная соль» — так называли острый красный перец, приплыл в Европу на кораблях Колумба. В то время не существовало еще сладкого перца (паприки) вообще – привезенный стручковый перец был жгучим. Однако, попав на европейский континент, в мягкий средиземноморский климат, перец мутировал, стал менее острым, появилось множество сортов совершенно разной степени жгучести. В настоящее время эту культуру выращивают преимущественно в США, Испании, Турции, Болгарии и Венгрии. В этих странах паприка – это одна из самых популярных пряностей.
Паприка сама по себе имеет сладкий приятный вкус и сильные красящие свойства. Добавляют ее практически во все соленые блюда, где она придает приятный вкус и красивый красный цвет – в колбасы, мясо, рыбу, соусы, картофель, блюда из риса, салаты, в бобовые и т.п.
Испанцы придумали коптить паприку, чем значительно усилили вкусовое выражение своих блюд. Копченую паприку (Pimenton, пиментон) больше используют на севере Испании, тогда как, обычную паприку – на юге Испании.
Копченую паприку производят абсолютно натуральным способом, сначала стручки собирают, разрезают и чистят, затем сушат. После этого их около двух недель коптят на дубовых опилках, а затем уже перемалывают. Полученный красно-бордовый порошок обладает очень ярким вкусом, поэтому добавлять в блюда его можно в меньших количествах, нежели обычную паприку.
Копченая паприка любому блюду способна придать уникальную копченую нотку. Так, если вы ее положите в обычный фаршмак, то вкус его будет скорее напоминать фаршмак из копченой рыбки. Если добавлять в мясные блюда, то мало кто поверит, что мясо не было подкопчено. А если ее добавить в вегетарианский гороховый суп, то могут усомнится в отсутствии копченых ребрышек в нем.
В Испании традиционно производят копченую паприку острую (picante), средней остроты (agridulce) и сладкую (dulce). Она чудесно сочетается с другими пряностями и пряными растениями, такими как черный перец, чили, кориандр, тмин, пряные травы, чеснок, лук и пр.
В 2010 году пиментон внесена в списки нематериального наследия ЮНЕСКО, как неотъемлемая часть средиземноморской диеты.
На сегодняшний день ее производят даже в Украине, нужно сказать отличного качества, что сделало ее еще более доступной для массового потребления.
История возникновения названия «паприка»
Т.к. перец легко размножался в Европе, к нему быстро потеряли интерес, как дорогой пряности. И в XVII века турки привезли перец в Венгрию. Но венгры не переняли турецкие обозначения: «карабибер» для перца и «кирмици» для паприки. Они нашли нужное слово в сербо-хорватском языке. Из «папар» они сделали «папарка», а из «папарки» в конце концов появилась «паприка». Выращиваемая в Испании и по сей день идентична южноамериканскому растению, тогда как венгерская паприка соответствует сорту, имеющемуся в Индии и дающему плод поменьше, но с особо характерным ароматом. Пока турки оставались в стране, венгры не очень интересовались турецким перцем. Только после их изгнания деревенскую кухню привлекла паприка. В Венгрии в настоящее время производят семь сортов порошков паприки, причем острота приправы зависит от способа изготовления, при котором большую роль играют капсаицин, придающий остроту, а также красящие вещества капсацин и каротин.
.jpg)
Я считаю, эта специя заслуживает отдельного внимания. У нее свой путь и своя интересная история. Как известно, стручковый перец родом из Южной Америки. «Индейская красная соль» — так называли острый красный перец, приплыл в Европу на кораблях Колумба. В то время не существовало еще сладкого перца (паприки) вообще – привезенный стручковый перец был жгучим. Однако, попав на европейский континент, в мягкий средиземноморский климат, перец мутировал, стал менее острым, появилось множество сортов совершенно разной степени жгучести. В настоящее время эту культуру выращивают преимущественно в США, Испании, Турции, Болгарии и Венгрии. В этих странах паприка – это одна из самых популярных пряностей.Паприка сама по себе имеет сладкий приятный вкус и сильные красящие свойства. Добавляют ее практически во все соленые блюда, где она придает приятный вкус и красивый красный цвет – в колбасы, мясо, рыбу, соусы, картофель, блюда из риса, салаты, в бобовые и т.п.
Испанцы придумали коптить паприку, чем значительно усилили вкусовое выражение своих блюд. Копченую паприку (Pimenton, пиментон) больше используют на севере Испании, тогда как, обычную паприку – на юге Испании.
Копченую паприку производят абсолютно натуральным способом, сначала стручки собирают, разрезают и чистят, затем сушат. После этого их около двух недель коптят на дубовых опилках, а затем уже перемалывают. Полученный красно-бордовый порошок обладает очень ярким вкусом, поэтому добавлять в блюда его можно в меньших количествах, нежели обычную паприку.Копченая паприка любому блюду способна придать уникальную копченую нотку. Так, если вы ее положите в обычный фаршмак, то вкус его будет скорее напоминать фаршмак из копченой рыбки. Если добавлять в мясные блюда, то мало кто поверит, что мясо не было подкопчено. А если ее добавить в вегетарианский гороховый суп, то могут усомнится в отсутствии копченых ребрышек в нем.
В Испании традиционно производят копченую паприку острую (picante), средней остроты (agridulce) и сладкую (dulce). Она чудесно сочетается с другими пряностями и пряными растениями, такими как черный перец, чили, кориандр, тмин, пряные травы, чеснок, лук и пр.
В 2010 году пиментон внесена в списки нематериального наследия ЮНЕСКО, как неотъемлемая часть средиземноморской диеты.
На сегодняшний день ее производят даже в Украине, нужно сказать отличного качества, что сделало ее еще более доступной для массового потребления.
История возникновения названия «паприка»
Т.к. перец легко размножался в Европе, к нему быстро потеряли интерес, как дорогой пряности. И в XVII века турки привезли перец в Венгрию. Но венгры не переняли турецкие обозначения: «карабибер» для перца и «кирмици» для паприки. Они нашли нужное слово в сербо-хорватском языке. Из «папар» они сделали «папарка», а из «папарки» в конце концов появилась «паприка». Выращиваемая в Испании и по сей день идентична южноамериканскому растению, тогда как венгерская паприка соответствует сорту, имеющемуся в Индии и дающему плод поменьше, но с особо характерным ароматом. Пока турки оставались в стране, венгры не очень интересовались турецким перцем. Только после их изгнания деревенскую кухню привлекла паприка. В Венгрии в настоящее время производят семь сортов порошков паприки, причем острота приправы зависит от способа изготовления, при котором большую роль играют капсаицин, придающий остроту, а также красящие вещества капсацин и каротин.