Солити чи ні?

Мама завжди в моєму дитинстві казала: «Баклажани потрібно обов’язково посолити, інакше вони будуть гіркими та шкідливими».  Але чи так це насправді?

Гіркота в баклажанах пов’язана з природними захисними речовинами рослини — глікоалкалоїдами (до них належить і соланін). Ці сполуки допомагають рослині захищатися від шкідників.

У великих кількостях глікоалкалоїди дійсно можуть подразнювати травну систему та викликати неприємні симптоми: нудоту, біль у животі, діарею, слабкість. Але є важливий нюанс: сучасні сорти баклажанів містять зовсім небагато цих речовин, і звичайна порція приготованого овоча для здорової людини не становить небезпеки.

Чому ж раніше баклажани завжди пересипали сіллю?

Річ у тім, що старі сорти були значно гіркішими. Сіль витягувала сік разом із частиною гірких сполук, робила смак м’якшим і покращувала текстуру овоча.

Сьогодні молоді свіжі баклажани найчастіше можна готувати без попередньої обробки. А ось якщо овоч:

• великий і перезрілий;
• має велику кількість твердого насіння;
• має виражену неприємну гіркоту — краще замочити його в підсоленій воді або пересипати сіллю перед приготуванням.

Але є ще один цікавий момент. Не вся гіркота — це погано. У баклажанах містяться корисні для нас рослинні сполуки, наприклад поліфеноли та хлорогенова кислота, які мають антиоксидантні властивості.

Тобто гіркий смак баклажана — це не ознака «отрути», а сигнал від природи: рослина містить активні речовини.

Але людям із чутливим шлунком варто звернути увагу не лише на гіркоту, а й на спосіб приготування. Смажені баклажани з великою кількістю олії можуть переноситися гірше, ніж запечені або тушковані.

Тож улюблена баклажанна ікра, рагу чи запечені баклажани можуть спокійно залишатися в раціоні.

Ви досі солите баклажани перед приготуванням?

А зараз найкорисніша та найпотрібніша сіль для баклажанів — це наша Дідусіна сіль. Будь-яку страву з баклажанами вона перетворює на витвір мистецтва!