Схуднення и перець

Нещодавно вчені провели цікаве дослідження. У центрі уваги було питання: як саме гострота їжі (капсаїцин) впливає на можливість схуднення.

Що зробили дослідники

У дослідженні взяли участь 49 дорослих людей.

• Кожен учасник двічі приходив до лабораторії.
• Їм давали:

• 100 г кукурудзяних чипсів;

• 200 г сальси;

• воду.

Відрізнялося лише одне: сальса була або помірно гострою, або більш гострою (за рахунок збільшення кількості кайєнського перцю з 0,75% до 3%).

Що отримали

Дослідники виявили:

• загальна кількість спожитої їжі зменшилася приблизно на 28%;
• чипсів з’їдали приблизно на 16% менше;
• самої сальси — приблизно на 34% менше;
• швидкість прийому їжі знизилася приблизно на 30%.

Найцікавіше — учасники не стали пити більше води, незважаючи на гострішу їжу. Тому автори вважають, що причина зменшення споживання їжі полягала саме в уповільненні темпу їжі, а не в додатковій кількості випитої води.

Що це означає

Їхня гіпотеза:

помірна гострота змушує людину їсти повільніше, а повільніший прийом їжі сприяє тому, що відчуття насичення встигає сформуватися раніше. І людина, відповідно, з’їдає менше.

Обмеження дослідження

• дослідження проводилося в лабораторних умовах;
• вивчався лише один вид перекусу (чипси із сальсою);
• йдеться про помірну, а не екстремальну гостроту;
• результати не можна автоматично переносити на будь-які страви та всі групи людей.

Тому практичний висновок варто робити обережно: якщо людина любить помірно гострі страви та добре їх переносить, невелике збільшення гостроти може стати одним зі способів природно уповільнити темп їжі та трохи зменшити її кількість.

Тож якщо вам здається, що ваш чоловік їсть надто швидко — просто додайте трохи червоного перцю до його страв. 

Paige M. Cunningham, Eliza Polyak, John E. Hayes.
Increasing the spiciness of a snack slows eating and reduces food and energy intake.
Food Quality and Preference, Volume 143, 2026.
DOI: 10.1016/j.foodqual.2026.105951